Die Produkte
In dieser Rubrik finden Sie Information zu Produkten sehr unterschiedlicher Art: Qualitätsmerkmale; Geschichte und Geschichten; Bezugsquellen. Gerne nehmen wir dabei Anregungen von Ihrer Seite auf.
Aceto Balsamico di Modena
Der Aceto Balsamico di Modena muß - damit er nicht industriell hergestellt und wirklich echt ist - zusätzlich die Bezeichnung „Tradizionale“ tragen. Zwei Consorzien
Jakobsmuscheln
Die Jakobsmuschel - sie heißt bei uns auch Pilgermuschel (engl. scallops; franz. Coquilles St. Jacques) - ist sicherlich die wohlschmeckendste Muschel, auch wenn der eine oder andere hier die Auster nennen würde.
Agar Agar
Agar-Ager ist ein Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird und effizienter, aber auch teurer als Gelatine ist. Ein glatt gestrichener TL Agar-Agar entspricht in etwa 1 Tütchen gemahlener bzw. 6 Blatt Gelatine. mehr erfahren Sie hier.
Kaiserlinge
Pfifferlinge oder Morcheln sind schön länger auf dem Markt. Jetzt kommen auch die anderen Sorten: Steinpilze,
Alb-Leisa
Bis Anfang der 50iger Jahre im letzten Jahrhundert wurden auf der Schwäbischen Alb Linsen angebaut. Vorwiegend 2 Sorten eines Samenhändlers
Kapern
Man kennt die eingelegten Knospen oder auch die Früchte, aber wußten Sie wie schön sie blühen?
Aprikosen
Jacques Le Goff, der angesehene französische Historiker, meint sie seien der einzige Gewinn der Kreuzzüge für das Abendland*. Wir sind keine Mediävisten und möchten dies nicht in Zweifel ziehen, aber wir sehen die Aprikose eher unter kulinarischen Gesichtspunkten. Und
Karden
Ein selten bei uns zu findendes Gemüse. Dabei ist es sehr wohlschmeckend, auch wenn es in den Regalen des Gemüsehändlers nicht danach aussieht.
Artischocken
Frühjahr ist Artischockenzeit, aber sie werden inzwischen praktisch vom Frühjahr bis in den Herbst angeboten.
![By Otto Wilhelm Thomé [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons](/cache/8/d8943006ff0bfc12b1240e3578b42aed.jpg "Kerbel")
Kerbel
![By Otto Wilhelm Thomé [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons](/images/Rezepte_Produkte/Kerbel.jpg "Kerbel")
Von den vielerlei Arten werden sowohl der wilde Wiesenkerbel, als auch der Gartenkerbel als (Gewürz-)Kraut verwendet. Obwohl die Blätter sehr zart sind, entfaltet Kerbel einen intensiven Geschmack mit Anklängen von Anis oder Fenchel. Kerbel dient zum Würzen von Salaten (Spargelsalat grün-weiß), ist ein wichtiger Bestandteil der Frankfurter grünen Sauce und aus ihm besteht in Bayern in die traditionelle Gründonnerstagssuppe (Kräutlsuppe).
Auberginen
Nina Kehayan schreibt in Ihrem Buch über die Auberginen*: " Wie die Menschen haben Pflanzen ihre [Geschichte und] Geschichten: Reisen, Auswanderungen, Verpflanzungen, Anpassungen an neue Landstriche und neue Kulturen."
Kürbis
Es gibt ungefähr 800 Arten Kürbis. Nicht alle schmecken gut, aber alle sind entweder auf Grund ihrer Größe, ihrer Form oder ihrer Muster und Farben sehr interessant.
Banon
Der Banon ist ein gereifter Ziegenkäse aus den Alpes-de-Hautes-Provence, benannt nach dem Ort Banon in dessen Umfeld er in 179 Gemeinden hergestellt wird. Seit es eine Appellation Controllée gibt, wird er nur noch aus Ziegenmilch hergestellt. Die Ziegen müssen 210 Tage im Freien auf den Hügeln und in den Wäldern weiden, außerdem dürfen Herstellung und Affinage nur im Produktionsgebiet erfolgen.
Kutteln & Co
Kutteln und Innereien stehen heute nicht mehr sehr hoch im Kurs. Dabei gibt es nicht nur in Frankreich, Italien und einigen anderen Ländern (z.B. bei unseren östlichen Nachbarn oder in Österreich) sondern auch auch in Deutschland Regionen, in denen sie sehr geschätzt werden.
Banyuls Essig
Banyuls ist ein sehr schöner Badeort an der "Côte Vermeille", der Messingküste, ,dort wo die Ausläufer der Pyrenäen relativ steil ins Mittelmeehr abfallen, nur wenige km von der spanischen Grenze entfernt. Aus hauptsächlich Grenache noir wird dort ein "Vin Doux Naturel" gleichen Namens hergestellt, ein roter Süßwein , der wie Portwein mit Alkohol verstärkt wird und bis zu 2 Jahren im Holzfass reift. Einer der wenigen Weine, die zu Schokolade passen.
Aus diesen Weinen wird jedoch auch ein Essig hergestellt, der
La Bonnotte
Ein Riesenhype um eine Kartoffel: Jedes Jahr Anfang Mai findet auf der Insel Noirmoutier das Fest zu Ehren der Ernte der dort angebauten Kartoffel statt. Anwesend sehr viel (gastronomische) Prominenz.
Bärlauch
Der Bärlauch ist eine Wildpflanze, die zur Gattung der Lauchgewächse gehört. Sie hat einen ausgeprägten Knoblauchduft und Geschmack
Lammhaxen
Ein bei uns etwas unterbewertetes und vernachlässigtes Stück vom Lamm. Dabei ist es richtig zubereitet ein gutes Stück Fleisch: Saftig, aromatisch. Wir bieten 2 Rezepte: Lammhaxe orientalisch oder traditionell.
Brousse du Rove
Die Brousse du Rove ist ein Ziegenfrischkäse, der nach dem Ort Le Rove in den L‘Éstaque-Bergen westlich von Marseille benannt ist und der nach einem eigenen Verfahren hergestellt wird.
Linsen
Ein Produkt wie für den Veganer oder Vegetarier gemacht: Der Eiweißgehalt wird bei den Hülsenfrüchten nur von Sojabohnen übertroffen und sie haben relativ viele Ballaststoffe. Neben vielen guten Eigenschaften haben sie auch einen Nachteil: Nicht nur zu Flatulenz neigende Personen
Carabineros
Nicht nur wegen ihrer leuchtend roten Farbe wird diese Tiefseegarnele aus Wildfang hochgeschätzt, sie ist auch geschmacklich
Cima di Rape
Dieses Gemüse, auch Rappa genannt, ist ein Wildgemüse, das inzwischen vorwiegend in Süditalien angebaut wird. Der deutsche Name "Stängelkohl" taucht dabei eigentlich nie auf. Er ist verwandt mit dem
![By Wolfgang Meinhart, Hamburg (Own work) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons](/cache/c/5ca04f84c5f8ca1da703209d61adb00f.jpg "Ganze Matjes aus dem Faß")
Matjes
![By Wolfgang Meinhart, Hamburg (Own work) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons](/images/Rezepte_Produkte/Matjes_ganz_wmt.jpg "Ganze Matjes aus dem Faß")
Matjes dürfen Heringe genannt werden, die roh ca. 1 Woche in einer Salzlake fermentiert wurden. Dabei werden vorher die Kiemen entfernt und sie werden bis auf die Bauchspeicheldrüse ausgenommen. Ihre natürlichen Enzyme garantieren
Comté AOP
Emmentaler kennt jeder. Doch es gibt auch Hartkäse, die richtig gut sind. Dazu gehört der Comté aus dem französischen Jura.
Mimolette
Ein auffälliger Käse, wenn auch nicht so oft angeboten, ist der Mimolette. Ein Käse, und nicht der einzige, aber wohl der prominenteste, der sein Aroma Minilebewesen - Milben - verdankt.
Die Kröte
Crapaudine, so heißt die älteste Rote Bete Sorte aus Frankreich. Besonders gut und jetzt auch bei uns erhältlich.
Mirabellen
Diese Pflaumenart mit den kleinen, gelben Früchten ist sehr aromatisch und süß. Sie werden ab Ende Juli bis Ende August angeboten. Sie sind aber leider nicht sehr
Culatello
"Culatello" ist ein besonderer luftgetrockneter Schinken von besonderen Schweinen aus einigen wenigen Dörfern in der Umgebung von Zibello ,(zwischen Parma und Cremona) mit der eigenen DOP "Culatello di Zibello". Er wird ausgelöst und nach
Muskatnuss
Die Muskatnuss ist eigentlich keine Nuss, sondern der Kern einer Frucht, die pfirsichähnlich ist. Sie entfaltet ein Aroma, das sehr kräftig und identifizierbar ist. Deshalb sollte man Muskatnuss sehr vorsichtig einsetzen. Dann
Die süßen Zwiebeln der Cevennen
Charles de Gaulle hat einmal gesagt: Wie soll ich ein Land regieren, das mehr Käsesorten wie Tage im Jahr hat? Sarkozy wird sich denken: Wie soll ich ein Land regieren, das kontrollierte Ursprungsbezeichnungen für Zwiebeln hat?
Die "Doux de Cevennes" wachsen ausschließlich
Olivenöl - Besser kein "Extra-Vergine"?
Ölbaum, Feigenbaum und Weinrebe gehören zu den ganz alten Kulturpflanzen des östlichen Mittelmeerraums, die von den Griechen und Phöniziern und später den Römern auch in die westlichen Länder des Mittelmeers eingeführt wurden.
Erdbeeren
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Marmelade aus Erdbeeren oder Erdbeereis gehören nicht zu meinen Lieblingsgerichten aus dieser Frucht. Aber einfach "nature", auf einem Erdbeerkuchen mit frischer Schlagsahne oder als "fragole con Gelato" - mit einer Kugel Vanilleeis sind sie etwas ganz Köstliches. Das Problem sind die verschiedenen Züchtungen - früh,
Pata negra
darf er in Spanien schon seit 2007 nicht mehr heißen. Das stört den Rest der Welt überhaupt nicht. Erfahren Sie mehr über den besten und teuersten Schinken der Welt.
Feigen
Der Feigenbaum gehört zusammen mit der Weinrebe und dem Olivenbaum zu den alten Kulturpflanzen des vorderen Orients.
Ziegenkäse vom Feinsten
Der Picodon ist ein knapp handtellergroßer, runder, relativ flacher Ziegenkäse.
Sardinen im Gardasee?
Auf vielen Speisekarten in Restaurants an den oberitalienischen Seen finden Sie ein Gericht, das z.B. "Bigoli alle sarde del lago" heißt. Also Sardinen aus dem Gardasee?
Piment d'Espelette
Seit dem Ende des 16. Jahrhundert werden Chilischoten in Euriopa angebaut. Eine der Pflanzen, die aus Süd- und Mittelamerika nach Europa kamen. Berühmt ist heute der Piment - wie diese Schoten auf französisch heißen - aus dem Baskenland. Das Dorf Espelette hat ihm seinen Namen gegeben und er hat auf Grund seiner Qualität und Eigenständigkeit inzwischen
Fleur de Sel
Meersalz wird meist so gewonnen, daß man Meerwasser in große flache Becken laufen läßt, wo es verdunstet und das Salz zurückbleibt. Dieses Meersalz ist, wenn man es nicht bleicht, grau und grobkörnig. Es wird vom Aroma und seiner Würzkraft jedoch noch übertroffen durch das Fleur de Sel - die Salzblume.
Poutargue
Poutargue oder Bottarga (ital.) ist eine Spezialität, die rund ums Mittelmeer, aber auch in Asien sehr beliebt ist. Es handelt sich dabei um
Gaishirtle
Im Schwäbischen heiß begehrt, bei uns weitgehend unbekannt. So könnte man diese alte Birnensorte beschreiben.
Der goldene Apfel der Aphrodite
Als Peleus und Thetis Hochzeit feierten, nahmen alle griechischen Götter daran teil. Nur Eris, die Göttin der Zwietracht, wurde nicht eingeladen. Sie rächte sich dadurch, dass sie unter die Anwesenden einen goldenen Apfel warf, mit der Aufschrift „Der Schönsten“. Es entstand sofort Streit zwischen Aphrodite, Athena und Hera, den Paris
Gewürze
Offensichtlich haben Menschen seit der Altsteinzeit Gewürze oder Kräuter zum Kochen verwendet, um Gerichte besser oder bekömmlicher zu machen. Die Geschichte der Entdeckungen ist auch eine Geschichte des Gewürzhandels. Heute bekommt man in Deutschland
Risotto
Die Schwierigkeiten fangen schon damit an: Der oder das Risotto. Eigentlich egal, Hauptsache gut. Aber wie heißt's nun wirklich?
Grana padano
Zwei extra harte Käse, die bei vielen italienischen Gerichten benötigt werden, gibt es in Norditalien: Den Parmesan
Herbes de "Provence"
Nachdem ich kürzlich in einer Küche in der Provence ein Glas mit "Herbes de Provence" fand, wollte ich es genau wissen.
Sarawak-Pfeffer
Der Sarawak aus Malaysia und der Lampong aus Sumatra gelten als die besten Pfeffer-Sorten. Beide Anbaugebiete erzeugen relativ kleine Früchte, die sich häufig bei
Jahrgangssardinen
Weine mit Jahrgang kennt jeder, aber Sardinen mit Jahrgang? Was sich wie eine Mode anhört, sollte man durchaus probieren.
Sardellen aus Collioure
Collioure müssen Sie kennen aus mindestens 6 Gründen. Die Sardellen sind einer davon. Die Sardelle oder Anchovis war bis zum Anfang der 20. Jahrhunderts der große Reichtum der Côte Vermeille (Messingküste). Die großen mengen an frischem Fisch mußten konserviert werden. Und nachdem das Haltbarmachen mit Salz eine sehr lange Tradition hat, wurden in Collioure seit dem Mittelalter die Sardellen in Salz eingelegt. Sie erwarben sich dabei