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If it swims we have it

 

Fisch

 

Bei Fischgerichten gilt etwas Ähnliches, wie das was wir bei Geflügel gesagt haben. Es gibt eine ungeheure Vielfalt an unterschiedlichen Salz- oder Süßwasserfischen und sonstigem Meeresgetier und eine entsprechnde Vielfalt an Garmethoden und Zubereitungsarten. Alle diese Gerichte lassen sich sowohl als Hauptgang, als auch als Zwischengericht servieren, oft auch als Vorspeise. Fischspeisen gehören sicher zu unseren bevorzugten Gerichten.

 

 

(auf dem Bild mit Peterfisch - St. Pierre)Adlerfisch auf Petersiliencreme

 

Es eigenen sich viele Meerfische für diese Zubereitung, wenn man sie auf der Hautseite braten kann. Wolfsbarsch, Dorade, alle Brassen.

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Aïoli Géant

 

oder auf deutsch - das grosse Aioli - ein Gericht, das in keiner guten provenzalischen Küche fehlen sollte. Gedünsteter Fisch mit Gemüse, hartgekochten Eiern und Aioli, der berühmten Knoblauchmayonnaise. 

SeeteufelBourride

 

Dieses Gericht duftet (und schmeckt) nach Provence und gehört zu den Klassikern der südfranzösischen Küche.

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Bratheringe

 

Kein Hexenwerk und wirklich gut sind selbstgemachte Bratheringe mit Bratkartoffeln und einem kleinen Salat. Wichtig ist, dass man eine gute Marinade macht.

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Tiger PrawnsLangoustinen und Gambas in parfümierter Butter

 

Eine einfache, aber sehr gute Zubereitung. Sie eignet sich sowohl als Amuse bouche mit kleineren Exemplaren, als auch als Vorspeise oder Zwischengericht.

 

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CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=121383Hecht oder Zander "elsässer Art"

 

Im Ganzen im Ofen gebraten, zusammen mit Zwiebeln, Riesling und Sahne ergibt dies ein wunderbares Gericht, um die besten Rieslinge zu öffnen.

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Jakobsmuscheln mit Lauch und Tomaten

 

Jakobsmuscheln sind sehr wohlschmeckend und auf vielerlei Arten zuzubereiten. Viele Rezepte sind auch ohne großen Aufwand realisierbar.

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Lachsschnitzel in Sauerampfersauce

 

Ein klassisches Rezept der sog. Nouvelle Cuisine, das aber nichts von seiner Spannung verloren hat. Relativ einfach zu machen (man darf die Schnitzel nur nicht totbraten).

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Matelote de Lotte

 

Meine Mutter heißt Lotte - Lieselotte um genau zu sein. Das Rezept hat aber gar nichts mit ihr zu tun. Kein Wunder - ihre Kochkünste waren nicht gerade berühmt.

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Miesmuscheln in Tomatensauce

 

Miesmuscheln können sehr vielfältig zubereitet werden. Am besten von den traditionellen Zubereitungen schmecken uns die in einer guten Tomatensauce.

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Oktopus gegrillt

 

Oktopusfleisch ist sehr wohlschmeckend, auch wenn es nicht besonders intensiv schmeckt. Mit den Grill-Aromen passt es sehr gut zu Kartoffeln.

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FischflossePochouse  - Fischsuppe von der Saône

 

Es gibt in Frankreich viele regionale Bezeichnungen für Fischsuppen bzw. Fischeintöpfe, z.B. die Pochouse.

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Rougets au Basilic

 

ist ein modernes Rezept aus Frankreichs Süden, das man inzwischen durchaus als klassisch bezeichnen kann.

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Seafood-Gröstl

 

Warum sollen Gerichte nicht auch mal lustige Namen haben. Das Tiroler Gröstl zusammen mit dem amerikanischen Seafood klingt schon etwas merkwürdig, aber sehen Sie selbst:

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Seeteufel oder Gambas glasiert

 

Schnell gemacht und trotzdem attraktiv und wohlschmeckend, kann man durch etwas andere Gewürze den Geschmack dieser Zubereitung sehr gut variieren.

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Soupe de roche (Felsenfischsuppe)

 

Eine klassische Fischsuppe aus Frankreichs Süden. Ähnliche Rezepte gibt es auch in Spanien oder Italien. Die Schwierigkeit besteht darin, dass man die für das besondere Aroma erforderlichen kleinen Felsenfische bei uns nicht bekommt.

Steinbutt mit Capuns Sursilvans

 

verbindet den Fisch mit seinem festen Fleisch aus dem Atlantik durchaus wohlschmeckend mit einem traditionellen Gericht aus dem Kanton Graubünden (Schweiz).

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Steinbutt, Tian provençal

 

Steinbutt ist einer des besten Fische mit zartem und gleichzeitig festen Fleisch, wenig Gräten und einem kräftigen, aber auch feinen Geschmack.

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Warmer Stockfisch-Salat mit Sardellen-Kapern-Olivenöl-Sauce

 

Stockfisch - der gesalzene und getrocknete Kabeljau - ist im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und es gibt eine Vielzahl von Gerichten. Hier ein verfeinertes Gericht:

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Zander mit gedünsteten Salatherzen

 

Zander gehört zu den guten Süßwasserfischen und zwar sowohl als Angelfisch als auch aus einer guten Zucht. Hier finden Sie ein Rezept aus Niederösterreich, das die trockenen Rieslingen oder Grünen Veltlinern aus diesem Weingebiet würdig begleitet.

Zander, Rotweinbutter und Fenchel

 

Man macht eigentlich viel zu selten Fisch in Rotwein. Dabei gibt es einige klassische Gerichte: Neunauge in Saint-Emilion; Ragout vom Aal in Bourgueuil; Seezunge gebraten mit einem roten Burgunder um nur einige zu nennen.

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