Banon

 

Der Banon ist ein gereifter Ziegenkäse aus den Alpes-de-Hautes-Provence, benannt nach dem Ort Banon in dessen Umfeld er in 179 Gemeinden hergestellt wird. Seit es eine Appellation Controllée gibt, wird er nur noch aus Ziegenmilch hergestellt.

 

Die Ziegen müssen 210 Tage im Freien auf den Hügeln und in den Wäldern weiden, außerdem dürfen Herstellung und Affinage nur im Produktionsgebiet erfolgen. Ein Charakteristikum des Banon ist seine "Verpackung": Er wird nach der Herstellung in Blätter vom Esskastanienbaum eingewickelt. Eine uralte Methode, die schon die Römer angewandt haben. Dies hält den Banon frisch und er entwickelt eine cremige, weiche Konsistenz. Der milde Käse wird dabei aromatischer und der Geschmack verbindet sich mit den Tanninen zu einem sehr guten und außergewöhnlichen Käse. Die Produktion ist limitiert, weswegen man diesen Käse außerhalb der Provence nur selten antrifft. >>>>bei Wikipedia

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