VenusmuschelnVongole veraci - Venusmuscheln


Manchmal ist es gar nicht so einfach Produktinformationen zu finden. Zum Beispiel findet man bei "arselle sarde" immer wieder den Vermerk, die einzig wahren "Vongole veraci" zu sein. Ja was denn nun - kann etwas noch wahrer als wahr sein?

 

 


VenusmuschelnDa regional oft eigene Namen verwendet werden, könnte Arselle einfach der sardische Namen für Vongole veraci sein. Ja, aber so einfach ist es nicht. Arselle sind die wahren "wahren Vongole" und die unwahren "wahren" sind die philippinischen, weil die die veraci weitgehend ersetzt haben. Sie sind einfach leichter zu züchten. Das gilt allerdings auch für Sardinien. Dort sagen alle, dass die Arselle eigentlich besser schmecken, aber in Wirklichkeit wurden dort die wahren Vongole auch schon weitgehend durch die unwahren ersetzt. Und was sagt der Staat? Der hat es sehr diplomatisch geregelt, um niemanden zu verletzen: Alle Vongole sind wahr und dürfen demnach auch veraci heißen. Genial.

Wer es also genau wissen will, muss sich den (lateinischen) wissenschaftlichen Namen merken und der müsste dann beim Kauf auch noch auf den Muscheln stehen: Ruditapes decussatus wäre die wahre Venusmuschel oder vongola verace; die R. philippinarum, die philippinische und die R. variegatus die indopazifische. Das Verbraucherministerium macht es uns da doch sehr viel einfacher und belegt alle diese Muscheln mit einem Handelsnamen: Vongole veraci. Wenn Wahrheit doch immer so einfach wäre.

 

 

Nichtsdestotrotz wollen wir es nicht versäumen auf ein typisches sardisches Rezept zu verweisen: Fregola con le arselle sarde 

 

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