Rezept der Woche

Neben Nudeln und Risotto gehören in der italienischen Küche auch Kartoffelgnocchi zu den "Secondi", den "Sattmachern" im Menü. Sie sind sehr wohlschmeckend und auch nicht schwer selbst zu machen.

Bressehuhn

Sicher eines der geschmacklich besten Hühner kommt aus der Bresse, einem Gebiet zwischen Jura und Rhône in Frankreich. Das liegt zum einen an der Rasse (La Gauloise blanche de Bresse) zum anderen aber auch an den detaillierten Vorschriften was Haltung und Fütterung anbetrifft.

Livarot

Der Livarot aus der Normandie ist ein Weichkäse, der schon sehr lange produziert wird, erstmals wird er 1708 erwähnt und galt lange als das "Fleisch der Armen". Seit 1975 ist seine Ursprungsbezeichnung geschützt (AOC).

Rote Bete aus der Salzkruste

Rote Bete bekommt man am häufigsten aus dem Glas, süß-sauer eingelegt. Wir essen das durchaus auch, z.B. als (eine) Begleitung zum Raclette. Wirklich gut schmecken sie jedoch, wenn sie frisch zubereitet werden.

Flaschengrößen

In allen Weingebieten werden Weine in unterschiedlich große Flaschen abgefüllt, den Vogel schießt jedoch die Champagne ab, sowohl was die kleinste als auch was die größte (gehandelte) Flasche betrifft. Schön sind auch die Namen, die die großen Flaschen im 19. Jahrhundert erhalten haben.

Bauernhöfe in der Bresse

Die fermes bressanes sind alte Fachwerkhäuser, die seit dem Ende des 15. Jahrhunderts gebaut wurden. Erhalten sind aber leider nur wenige, meist aus dem 17./18. Jahrhundert, weil die Ausfachungen der Fachwerke aus Weidengeflecht und Lehm einen hohen Erhaltungsaufwand erfordern.

Die Fougasse

Provenzialisches salziges Hefeteig-Gebäck, das meist so gestaltet wird, dass es wie ein Blatt mit Rippen aussieht (Der Gibassier). Häufig wird es kräftig gewüzt mit Rosmarin, Oliven , Zwiebeln oder Anschovis und Tomatensauce. 

Salwey 2016 Oberrotweiler Kirchberg Spätburgunder GG VdP

"Nur Burgunder" war bisher die Aussage, die jetzt "fast" nur Burgunder heißen muss. Mit dem Jahrgang 2018 gibt es auch einen Syrah. Aber dieser Wein vom Kirchberg ist ein (Spät-)Burgunder.

Umweltvignette Frankreich: Crit'Air

Irgendwie haben wir ja alle die Hoffnung, dass man bald wieder reisen kann wie man will. Das Virus ist jedoch nicht die einzige Hemmschwelle.

Bärlauchsuppe

Der Klassiker unter den Bärlauchrezepten, einmal etwas anders zubereitet. Man kann aber einfach auch in einem Rezept für Kerbelsuppe, den Kerbel durch Bärlauch ersetzen.

Banyuls & Maury - Die Rotweine zur Schokolade

Es ist kein Geheimnis, dass auch viele Dessertweine bei Schoko-Desserts kapitulieren, nicht so die Weine von Banyuls und Maury.

Die Kröte

Crapaudine, so heißt die älteste Rote Bete Sorte aus Frankreich. Sie ist besonders gut und aromatisch und jetzt auch manchmal bei uns erhältlich.

Bärlauch

Der Bärlauch ist eine Wildpflanze, die zur Gattung der Lauchgewächse gehört. Sie hat einen ausgeprägten Knoblauchduft und Geschmack.

Poulet de Bresse "Mère Blanc"

Georges Blanc ist nicht nur ein ausgezeichneter Koch, er ist auch Präsident des Verbands der Bressehuhnzüchter. Diese Funktion wurde ihm zwar nicht in die Wiege gelegt, aber dafür das Rezept seiner Großmutter zusammen mit 2 Michelin-Sternen.

Kalbssteak mit Bärlauch-Kartoffelgratin

Ein Kalbsteak mit einer kleinen Sauce und mit einem würzigen Bärlauch-Kartoffelgratin. Schmeckt auch zu einem schönen dicken Kalbskotelett vom Rost, das im Ofen rosa fertiggegart wird.

Marselan

Eine Kreuzung, die sehr erfolgreich vor allem im Languedoc angebaut wird und auch sonst einige sehr gute Resultate bringt, die dennoch wenig bekannt ist.

Reben: Alte Sorten

Heunisch, Färberrebe, Versailler Traube (Versoaln), Hörtling und wie sie alle heißen, die Urahnen vieler unserer heutigen Rebsorten. Sie alle kann man sehen im Südtiroler Weinmuseum in Kaltern. Man muss nur in der richtigen Jahreszeit kommen, wenn sie noch am Stock hängen (Ende September/Anfang Oktober).

Gin, Wodka & Co als Kosmetikersatz?

Erste ernsthafte Untersuchung

Sivergues

Steinzeitliche Gegenstände, die gefunden wurden, lassen darauf schließen, dass die damaligen Menschen dort gejagt, aber nicht gelebt haben. Auch die Römer hinterliessen keine Spuren der Besiedelung.

Gewusst?

Woher stammt BIO-Fisch?

Aus dem Wasser werden manche sagen. Aber im Ernst: Ist wild gefangener Fisch nicht immer Bio?

Saignon

Saignon ist eine der 5 Perlen auf der Nordseite des Luberon-Bergrückens - Orte die wie an einer Kette an den Abhängen des Luberon aufgereiht scheinen - und die Lage ist sicher eine der spektakulärsten.

Video: Locker vom Ocker

Kunst, Kultur und Wein, die vier Kurzbeiträge dieses Videos drehen sich um diese Themen: