Rezept der Woche

Obwohl das Fleisch sehr gut ist und man es vielfältig zubreiten kann, sieht man es doch relativ selten auf deutschen Speisekarten. Hier finden Sie einige Anregungen: Schweinebäckchen

Kranz 2020 Ilbesheimer Kalmit Weißburgunder

Goldfarben mit grünen Reflexen; sehr viel Blütenduft. Im Mund rund, ausgewogen, fruchtig-trocken. Langer Abgang. Eleganter Wein aus Ilbesheim in der Südpfalz mit feiner Säure und Mineralität im langen Abgang. Bis 2024/24 zu trinken. ( * * * ; €€€; 2022/07).

Fabelhafte Weingüter

nicht irgendwo, sondern in Österreich. Der Titel dieses neuen Weinbuchs von Rudolf Knoll (Text) und Armin Faber (Fotos) ist nicht zufällig.

Die Weine von Bandol & Cassis

Bandol & Cassis sind nicht nur bekannt als 2 besonders schöne Badeorte östlich von Marseille, sondern dort werden auch Weine angebaut, die es lohnt kennenzulernen. 

Cecina de Leon

Bei der Cecina handelt es sich um einen sehr guten spanischen Rinderschinken, der ganz ähnlich wie Schweineschinken behandelt wird: Er wird gepökelt, anschließend gewaschen, dann geräuchert und zum Schluss getrocknet.

Die Saline von Aigues-Mortes

Zwei große Salinen gibt es im Rhône Delta, die Saline de Giraud und die Saline von Aigues-Mortes. Früher der einzige französische Mittelmeerhafen, birgt sie heute die größte Saline am gesamten Mittelmeer. Bei einer Besichtigung geht es dabei nicht nur um die Salzgewinnung, sondern auch um Flora und Fauna.

Weiler 2020 Lorch Bodental-Steinberg Spätburgunder trocken 

Diese Steillage im nördlichen Rheingau mit ihren Quarzitböden (vom VdP als Erste Lage klassifiziert) bringt hervorragende Rieslinge hervor, die sich durch eine feine Würze auszeichnen.

Grenache noir

Eine der meistangebauten roten Rebsorten weltweit. Treibt früh aus, reift spät und neigt zu hohen Erträgen. Sie ist allerdings empfindlich gegen eine ganze Reihe von Rebkrankheiten und der Rebsaft neigt zur Oxydation, weswegen Grenache häufig verschnitten wird.

Kaviar-Zitrone

Eine ursprünglich wildwachsende Zitrone aus Australien (citrus australasica), deren Fruchtfleisch aus lauter kleinen Perlen besteht, die aussehen wie Kaviar.

Cantal

Dies ist ein Hartkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, den man bei uns nicht so häufig sieht, der aber in Frankreich sehr beliebt ist. Er ist der einzige Käse Frankreichs, der den Namen des Departements trägt, in dem er produziert wird.

Bandol & Cassis

Zwei Orte an der Côte d'Azur, die dort (offiziell) noch nicht so heißt, die immer einen Besuch oder einen Urlaub lohnen,

Salbei

Salbei als Würzkraut kennt jeder, der ein bisschen Interesse am Kochen hat: Ravioli mit Butter und Salbei, zu Kalbsleber oder als Bestandteil der Kräuter der Provence. Aber Salbei kann auch auf eine lange Geschichte als Heilkraut zurückblicken.

Salwey 2017 Oberrotweiler Kirchberg Weißburgunder GG VdP

Goldfarben,mit einem kräftigen Duft nach feuchtem Stein, Asche mit etwas Blütenduft. Im Mund sehr kräftig mit spürbarer Säure, Zitrusaromen und sehr viel Mineralität. Langer Abgang. Sehr guter, noch etwas verschlossener Weißburgunder aus dem Kaiserstuhl in Baden mit großem Reifepotential. ( * * * [*]; €€€€; 2022/07).

Poutargue

Poutargue (franz.) oder Bottarga (ital.) ist eine Spezialität, die im gesamten Mittelmeerraum hergestellt wird. Man kennt und schätzt diese Spezialität aber auch in Asien.

Meerrettich

Ob als "mehr Rettich"; "bayerische Zitrone" oder wie in Österreich einfach als "Kren" bezeichnet, ist er in Deutschland, aber auch in Österreich, Südost-Europa und in Russland wirklich beliebt, mit nicht wenigen kulinarischen Anwendungen.

Gewusst?

Gibt es Vollkornbrot aus gemahlenem Mehl und ohne Körner?

Amphorenwein

Die Griechen und die Römer haben den Wein nicht erfunden, aber sie haben ihn weiterentwickelt und in nicht wenige Länder Europas getragen. Ein Grund ihn heute wieder in Amphoren auszubauen?

PG - Messerschmied in der Provence

Schmied ist vielleicht nicht ganz exakt, denn Paul Garnier, bezieht die Rohlinge für seine Messer von echten Schmieden und stellt sie nicht selbst her.

Sauvignon blanc

Die Weißweine aus der Sauvignon blanc Traube haben ihren Siegeszug erst in den letzten 40 Jahren angetreten. 1968 stand diese Rebe noch auf Platz 13 der meistangebauten Sorten weltweit, heute steht sie auf Platz 4.

Video: Locker vom Ocker

Kunst, Kultur und Wein, die vier Kurzbeiträge dieses Videos drehen sich um diese Themen:

Zimt

Zimtbäume werden u.a. in Indien, Vietnam, China und Indonesien angebaut. Der beste (aromatischste) Zimt kommt jedoch aus Ceylon, dem heutigen Sri Lanka.

10. Februar: Internationaler Tag der Hülsenfrüchte

Auch wenn es auf den ersten Blick so scheint, ganz und gar kein kurioser Feiertag, sondern ein Tag, der sowohl der Umwelt als auch unserer Ernährung gewidmet ist.

Reben: Alte Sorten

Heunisch, Färberrebe, Versailler Traube (Versoaln), Hörtling und wie sie alle heißen, die Urahnen vieler unserer heutigen Rebsorten. Sie alle kann man sehen im Südtiroler Weinmuseum in Kaltern. Man muss nur in der richtigen Jahreszeit kommen, wenn sie noch am Stock hängen (Ende September/Anfang Oktober).

In der Regel wechseln wir wöchentlich die Titelfotos, stellen das Rezept der Woche ein und aktualisieren die "News". Außerdem ergänzen und erweiteren wir die vorhandenen Inhalte. Daraus ist der Wunsch entstanden, die Fotos quasi in einem Jahreskalender zusammenzufassen.