Myne Fru de Ilsebill, will ok so, as ik wol will
Es waren einmal ein Weinfreak un siine Fru* und die gründeten die arbovin-ea - einen kleinen aber feinen Weinimport. Aber irgendwann wurden sie alt und klapprig und mussten den Weinhandel aufgeben. Da verlegten sie sich ganz auf das Weintrinken und da sie nicht gestorben sind, leben sie noch heute.
Von allen Stimulanzien, deren man sich bei Tisch bedient, um den Speisen mehr Geschmack zu geben [...] gebührt dem Senf, in jeder Hinsicht, zweifellos der erste Platz [...].
Grimod de la Reynière (Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, Jurist und Gastrosoph 1758-1837) Almanach des Gourmands
Wir haben aufgehört!
Nach 14 Jahren ganz erfolgreichen Weinhandelns sind wir jetzt alt genug, um uns ganz dem Ruhestand zu widmen - oder was wir darunter verstehen. Eins ist klar, Wein kaufen konnten Sie bei uns nur noch bis Ende 2017. Aber
Fallot - Moutarderie
Ein berühmter Senfhersteller ist die Moutarderie Fallot in Beaune. Hier wird seit 1840 Senf auf handwerklicher Basis hergestellt. Dabei ist Fallot der einzige Betrieb, in dem auch heute noch die traditionellen Steinmühlen verwendet werden, die ein Mahlergebnis liefern, bei dem die Aromastoffe besonders gut erhalten und aufgeschlossen werden.
Rezept der Woche
Gerade rechtzeitig zur Zigeuner-Wallfahrt in die Camargue ein Gericht, das man zu den "National-"Gerichten der Camargue zählen kann: Stierfleisch mariniert und geschmort in Rotwein. Dazu Camargue-Reis.
Jésus de Lyon
Ein etwas eigenartiger Name für eine salamiähnliche Spezialität aus Lyon. Der Name rührt wohl daher, dass die Wurst früher immer zu Weihnachten hergestellt wurde und nicht mit einem Bindfaden verschnürt wurde, sondern sie wurde in ein bestimmtes Stück Naturdarm gefüllt (sac de porc) und mit einem Netz so eingewickelt wie damals die Neugeborenen.
Senf
Drei verschiedene Sorten Senfsamen finden Eingang in den Senf: Brauner, schwarzer und weißer (gelber) Senf. Dabei ist der weiße Senf milder als die beiden anderen Sorten, weswegen diese bei scharfem Senf verwendet werden. Durch Mischung der Sorten können verschiedene Abstufungen erzielt werden. Dijon- und französischer Senf werden ausschließlich aus braunem bzw. schwarzem Senf hergestellt.
Stierka
mpf provenzalisch
Er heißt "Course camarguaise", frei übersetzt "Camargue-Wettlauf". Und das tun sie die Stiere aus der Camargue und die Camargue-"Toreros" - die Raseteurs. In den Arenen von Les Saintes Maries, Saint-Gilles oder Méjannes und anderen Orten: Der Stier rennt hinter dem Raseteur her und versucht ihn zu erwischen. Der Raseteur versucht selbst nicht erwischt zu werden,
Stiere und Pferde in der Camargue
Sie werden in frei lebenden Herden gezüchtet und betreut von den Gardians, den Cowboys der Camargue. Diese Manaden genannten Herden sind der ganze Stolz ihrer Züchter und wichtiger Bestandteil des "Tauromachie" - der Kunst des Stierkampfs. Aber auch das Fleisch der Stiere wird sehr erfolgreich vermarktet, es gibt sogar eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP).
Purpurspargel
Vater oder Mutter aller Spargel ist der grüne Spargel. Erst im 19. Jahrhundert entdeckte man, dass er weiß bleibt, wenn man ihn sticht bevor er das Tageslicht erblickt. In Frankreich war daneben schon immer auch der violette Spargel beliebt, der geerntet wird, wenn die Spitzen durch die Erde kommen und etwas Licht abbekommen.
Lambrusco
Wer von den Älteren kennt sie nicht von früher: 1,5 oder 2 Liter Flaschen mit Lambrusco - rot, schäumend, süß, übel, aber billig. Wie stark sich so etwas einprägt und nicht von alleine verschwindet, das kann man hier eindrucksvoll sehen. Dabei ist der "echte" Lambrusco ein sehr empfehlenswerter Wein.
Porphyr Lagrein Riserva 2015 DOC Kellerei Terlan Südtirol
Lagrein ist eine autochthone Rebsorte Südtirols, die farb- und gerbstoffreiche Weine hervorbringt. Oft allerdings rustikal und eckig. Die exzellente Winzergenossenschaft von Terlan - eher berümt für Weißwein - beweist jetzt, dass aus dieser Rebsorte große Rotweine entstehen können.
Genusskellerei
heißt unser Nachfolger, der seit 1. Januar 2018 in unserem ehemaligen Lager seine Zelte aufgeschlagen hat. Die Genusskellerei hat unser Lager übernommen und einen wesentlichen Teil des Sortiments. Sie erhalten dort wie bisher Ihre Lieblingsweine. Außerdem
Champagner: Rebsorten
Meist liest man, dass es 3 zugelassene Rebsorten für Champagner gibt. Dies ist aber nur insofern richtig, als die überwiegende Mehrzahl der Champagner aus Chardonnay, Pinot noir und Pinot Meunier komponiert wird oder bei den Blanc de blancs oder Blanc de noirs nur Chardonnay bzw. die beiden roten Trauben enthält.
Spargel geröstet
Auch wenn man kaum an der klassischen Zubereitung von Spargel vorbeikommt, gibt es natürlich eine Vielzahl von Spargelrezepten, die nicht auf zerlassener Butter, Sauce Hollandaise, Schinken und neuen Kartoffeln aufbauen. Hier als Anregung eine vereinfachte Umsetzung eines hoch artifizielles Gerichts, das aber neben dem gerösteten Spargel 3 wichtige Elemente des Rezepts enhält: Crème fraiche, Verjus und Gundelrebe.
Verjus
Das Wort leitet sich von "Jus vert", also grünem Saft ab und bezeichnet unvergorenen (oder nur gering vergorenen) Rebensaft von unreifen Trauben, um die Säure zu erhalten. Zum Teil erhielt man diesen Verjus durch Anbau besonderer Rebsorten wie Bourdelas (auch gros verjus), die hohe Erträge erzielten, aber nie reif wurden. Noch heute gibt es einen riesigen Weinstock in Reims, den ein dortiges Spitzenrestaurant für seinen Bedarf an Verjus versorgt.
Wallfahrt zur Hl. Sara
Dass sie nicht mehr Zigeuner-Wallfahrt in die Camargue heißen soll ist klar. Aber wer pilgert denn dann? Sinti & Roma, Roma & Sinti, Manouches; Gitans, fahrendes Volk, Tsiganes, Touristen? Die letzteren ganz sicher. Aber auch wenn man diese Frage nicht richtig beantworten kann, es lohnt sich Ende Mai nach Les Saintes Maries de la Mer zur Wallfahrt zu reisen.
Solutré und Vergisson
Hier im südlichen Maconnais wachsen mit dem Pouilly-Fuissé große Weißweine aus der Chardonnay-Traube. Und diese Weinberge sind eingebettet in eine wunderbare hügelige Landschaft, aus der 2 Felsen dominant herausragen. Die Felsen von Vergisson und Solutré. Von Alphonse de Lamartine gibt es das Zitat " zwei versteienerte Schiffe, die ein Meer von Reben überragen".