Reben: Alte Sorten

Heunisch, Färberrebe, Versailler Traube (Versoaln), Höttinger und wie sie alle heißen, die Urahnen vieler unserer heutigen Rebsorten. Sie alle kann man sehen im Südtiroler Weinmuseum in Kaltern. Man muss nur in der richtigen Jahreszeit kommen, wenn sie noch am Stock hängen (Ende September/Anfang Oktober).

Der Saltner

Wenn man ins Südtiroler Weinmuseum in Kaltern kommt, dann trifft einen der strenge Blick einer schrägen, durchaus aber auch furchteinflößenden Figur: Ein Saltner.

Flusskrebse

Sie sind zwar in der Regel relativ klein, aber sehr schmackhaft. Es gibt rund 300 Arten, von einigen wenigen Gramm bis 6000 g. Allen Arten ist gemeinsam, dass sie nur in Gewässern mit sehr guter Wasserqualität leben können.

Salwey 2016 Oberrotweiler Kirchberg Spätburgunder GG VdP

"Nur Burgunder" war bisher die Aussage, die jetzt "fast" nur Burgunder heißen muss. Mi dem Jahrgang 2018 gibt es auch einen Syrah. Aber dieser Wein vom Kirchberg ist ein (Spät-)Burgunder.

Ex vero II 2012 Weingut Werlitsch Österreich


Brigitte & Ewald Werlitsch machen sehr interessante Weine auf ihrem Weingut in Leutschach/Südsteiermark - biodynamisch und ein Stück weit alternativ. Sie haben sich inzwischen einen sehr guten Ruf für Orange- und Naturweine erworben.

Der Gibassier

Diese Spezialität ist wichtiger Bestandteil der 13 Weihnachtsdesserts der Provence. Es handelt sich um einen Teig, der nur aus Mehl, Olivenöl und etwas Zucker hergestellt wird und Ähnlichkeit mit Sandgebäck hat.

Rezept der Woche

Inzwischen gibt es gute Tomaten mit geschützter Ursprungsbezeichnung auch in der Dose. Damit lassen sich diese "Junggesellen-"Spiegeleier auch jetzt hervorragend herstellen.

Tajarin mit weißen Trüffeln

Klingt sehr einfach, ist es auch in der Zubereitung, aber leider strapaziert es sehr den Geldbeutel. Wenn man es sich leisten kann, dann sollte man sich dies einmal im Herbst gönnen.

Trollinger

Als die Milch und als Nationalgetränk der Schwaben bezeichnet*, stößt der Trollinger außerhalb des Ländles ganz und gar nicht auf dieselbe Gegenliebe wie bei den Schwaben.

Schneckentöpfchen mit Steinpilzen

Ein Rezept, das von meinem ersten Kochkurs 1979 im Elsaß bei Père Florenc "im Programm" geblieben ist. Mit Schnecken und Steinpilzen  2 Zutaten, die den Knoblauch und die Petersilie schätzen, kräftig, aber gemildert durch ein bisschen Sahne.

Neufchâtel

Noch einer dieser cremigen Käse aus der Normandie, die eine gewisse Ähnlichkeit mit Camembert haben. Dennoch sind sie auch sehr verschieden.

Keine Werbung

Unsere Webseite ist als Plattform unseres Weinhandels entstanden. Sie war dabei immer mehr als eine reine Werbeseite für die von uns angebotenen Weine.

Lourmarin

Der Ort liegt unmittelbar vor der Combe de Lourmarin, dem direkten Weg von Aix-en-Provence nach Apt und der wichtigsten Strasse, die den Luberon in Nord-Süd-Richtung durchquert.

Genusskellerei

heißt unser Nachfolger, der seit 1. Januar 2018 in unserem ehemaligen Lager seine Zelte aufgeschlagen hat - na ja Zelte sind es nicht wirklich.

Neues Weinrecht in Deutschland

Ab 2021 gilt ein neues Weinrecht in Deutschland. Mit einer langen Übergangsphase über mehrere Jahre wird insbesondere des Recht der Weinbezeichnungen neu geregelt. Dies betrifft natürlich auch die Verbraucher und das sollten Sie wissen:

Im Trüffelland - Au Pays de la Truffe

Bei diesem Film über "Das Trüffelland - Au Pays de la Truffe" haben wir bewußt wenig herausgeschnitten, da M. Jullien vom Restaurant "La Beaugravière" viele interessante Dinge über das teuerste Lebensmittel Frankreichs erzählt

Trebbiano di Lugana

Trebbiano ist eine Rebsortenfamilie, die in Italien weit verbreitet ist. Der Begriff Familie scheint allerdings auch bei den eindeutigen Trebbianos nicht immer ganz richtig zu sein, weil oft unterschiedliche Elternteile beteiligt sind.

Hätten Sie's gewusst?

Kürbiskernöl

Aus Kürbiskernen werden viele Spezialitäten hergestellt, aber warum kommt das Kürbiskernöl praktisch ausschließlich aus der Steiermark?

Kürbissuppe mit Schnittlauch und Olivenöl

Eine provenzalische Variante der Kürbissuppe. Voraussetzung ist hier ein besonders gutes Olivenöl, da der Reiz des Gerichts in den verschiedenen Geschmackskomponenten von Kürbis, Schnittlauch und Öl liegt.

Kopfschmerzen vom Wein?

Wir reden nicht von den Auswirkungen von Exzessen, sondern von der Unverträglichkeit. Hierfür war bisher immer der Schwefel verantwortlich. Aber daran gibt es jetzt berechtigte Zweifel.

Weiße Trüffel

Weiße Trüffel gibt es im Frühjahr (tuber borchii) auf deutsch heißen sie Märztrüffel und in Italien werden sie meist tartufi bianchetti genannt. Die berühmtesten und teuersten sind jedoch die weißen Alba-Trüffel im Herbst (tuber magnatum pico). Man sagt es sei das teuerste Lebensmittel der Welt.