Wir haben aufgehört!

Nach 14 Jahren ganz erfolgreichen Weinhandelns sind wir jetzt alt genug, um uns ganz dem Ruhestand zu widmen - oder was wir darunter verstehen. Eins ist klar, Wein kaufen konnten Sie bei uns nur noch bis Ende 2017. Aber

Genusskellerei

heißt unser Nachfolger, der seit 1. Januar 2018 in unserem ehemaligen Lager seine Zelte aufgeschlagen hat. Die Genusskellerei hat unser Lager übernommen und einen wesentlichen Teil des Sortiments. Sie erhalten dort wie bisher Ihre Lieblingsweine. Außerdem

Rezept der Woche

Früher wurde Safran auch in Umbrien angebaut - kein Wunder, dass es auch Gerichte mit diesem wundervollen Gewürz gibt. Probieren Sie und Sie werden süchtig.

Citrons confits (eingemachte Zitronen)

Bestandteil nicht weniger Gerichte in Frankreich, aber insbesondere auch der marokkanischen Küche, bekommt man diese Salzzitrone - wie sie auch genannt wird - in Deutschland fast nur im Versandhandel (meist in größeren Gebinden). In Frankreich werden sie auf den Märkten  auch einzeln angeboten.

Chasselas

Diese Rebsorte ist weltweit verbreitet und die wichtigsde Rebsorte der West-Schweiz. Sie bringt dort sicher die besten Weine aus dieser Rebsorte hervor.

Rote Bete Suppe

Optisch verwegen bietet diese Suppe auch geschmacklich vielfältige Möglichkeiten. Der erdige Geschmack der roten Bete passt zu vielen Würzaromen und bei Verwendung unterschiedlicher Bete (Crapaudine; Chioggia Bete) kann man auch das Grundaroma variieren. Ein einfach zu kochendes Gericht, das aber gleichwohl sehr attraktiv ist.

Tian
 

Dieses alte provenzalische Wort bezeichnet ein Keramikgefäß, in dem man Gerichte im Ofen zubereitet und auch serviert (dt. Keramik-Reine oder - unglasiert - Römertopf; Auflaufform). Gleichzeitig bezeichnet es ein klassisches provenzalisches Gericht - eine Art Gemüsegratin aus dem Ofen, das als eigener Gang oder als Beilage gegessen werden kann.

Fleur de Sel

Meersalz wird meist so gewonnen, daß man Meerwasser in große flache Becken laufen läßt, wo es verdunstet und das Salz zurückbleibt. Dieses Meersalz ist, wenn man es nicht bleicht, grau und grobkörnig. Es wird vom Aroma und seiner Würzkraft jedoch noch übertroffen durch das Fleur de Sel - die Salzblume.

Sylvaner 2017 DOC Eisacktal Weingut Pacherhof

Der Pacherhof existiert seit 1142 und ist seit dieser Zeit in Familienbesitz. Auf 8 ha Weinbergen - oberhalb von Brixen und dem Kloster Neustift - werden sehr duftige und gleichzeitig würzige Weißweine prdoduziert und dies aus den Rebsorten des Eisacktals: Sylvaner, Riesling, Müller-Thurgau, Kerner und Grauburgunder.

Die Kröte

Crapaudine, so heißt die älteste Rote Bete Sorte aus Frankreich. Besonders gut und jetzt auch bei uns erhältlich.

Chioggia Bete

Benannt nach dem Fischereihafen am südlichen Ende der Lagune von Venedig, wo sie verstärkt angebaut wird, gehört sie zu den roten Rüben. Im Gegensatz zu den roten Beten ist sie jedoch

Neustift/Vahrn

Gleich außerhalb von Brixen liegt das Kloster Neustift. Gegründet im 12. Jahrhundert hat es eine wechselvolle Geschichte hinter sich. Welche Bedeutung dieses Augustinerkloster in seinen Hochzeiten hatte, wird aus den umfangreichen Bauten und wertvollen Kunstschätzen deutlich.

  Neu!

Auf Wunsch eines einzelnen Herrn haben wir die wöchentlich wechselnden Titelbilder jetzt in einer Galerie zusammengestellt.

Safranrisotto

Risotti gehören in Oberitalien, wo in der Poebene Reis angebaut wird, in gleicher Weise zu einem kompletten Menü, wie sonst in Italien die Nudelgerichte. Die Grundzubereitung ist fast immer dieselbe:

Corvina

Der vollständige Name "Corvina veronese" gibt bereits einen Hinweis auf die Herkunft und das Anbaugebiet. Sie ist die Hauptrebsorte für Valpolicella in seinen verschiedenen Spielarten und für den Bardolino.

 Amarone und Ripasso

Der DOC-Status im Valpolicella-Gebiet gilt für einen einfachen, leicht zu trinkenden Rotwein, den kräftigeren (reiferen) Superiore, den Ripasso, den Amarone (DOCG) und den inzwischen selteneren süßen Recioto.

Tian de Courgettes (Zucchini-Tomaten-Gratin)

Dieses Gemüsegratin mit Tomaten, Zwiebeln und Zucchini trägt den alten provenzalischen Namen "Tian ". Er kommt aus dem Griechischen und bezeichnet eine glasierte Keramikplatte mit einem etwas höheren Rand. Das ist die Form, in der das danach benannte Gericht gemacht wird.

Gewusst?

Kennen Sie die Maillard Reaktion?

Maillard ist ein relativ häufiger französischer Nachname, Jean Colin-Maillard z.B. kämpfte im 10. Jahrhundert weiter, obwohl er auf Grund einer Augenverletzung nichts mehr sah und nach ihm ist im Französischen das Spiel "Blindekuh" benannt. Das hat aber mit der Maillard Reaktion überhaupt nichts zu tun - oder?

Rote Bete aus der Salzkruste

Rote Bete bekommt man am häufigsten aus dem Glas, süß-sauer eingelegt. Wir essen das durchaus auch, z.B. als (eine) Begleitung zum Raclette. Wirklich gut schmecken sie jedoch nur, wenn sie frisch zubereitet werden. Man kann sie in Wasser kochen oder im Backofen garen.

Korkersatz aus Trester

Die Probleme mit Naturkorken führen zu immer spannenderen Alternativen - jetzt z.B. auch aus Zuckerrohr oder Trester.  >>>>Zur Nachricht

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