Rezept der Woche

Die vor uns liegenden heißen Sommertage, erfordern Gerichte, die leicht und frisch sind. Eigenschaften, die unser Kohlrabi-Carpaccio alle erfüllt.

Bauernhöfe in der Bresse

Die fermes bressanes sind alte Fachwerkhäuser, die seit dem Ende des 15. Jahrhunderts gebaut wurden. Erhalten sind aber leider nur wenige, meist aus dem 17./18. Jahrhundert, weil die Ausfachungen der Fachwerke aus Weidengeflecht und Lehm einen hohen Erhaltungsaufwand erfordern.

Zwiebeln

Zwiebeln gehören in viele Gerichte, aber sie eignen sich auch hervorragend als Beilage oder als Bestandteil von Antipasti misti. Es gibt auch einige sehr gute Zwiebelgerichte und Gerichte wo Zwiebeln die Hauptrolle spielen:

Cantal

Dies ist ein Hartkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, den man bei uns nicht so häufig sieht, der aber in Frankreich sehr beliebt ist. Er ist der einzige Käse Frankreichs, der den Namen des Departements trägt, in dem er produziert wird.

Flaschengrößen

In allen Weingebieten werden Weine in unterschiedlich große Flaschen abgefüllt, den Vogel schießt jedoch die Champagne ab, sowohl was die kleinste als auch was die größte (gehandelte) Flasche betrifft. Schön sind auch die Namen, die die großen Flaschen im 19. Jahrhundert erhalten haben.

Salwey 2016 Oberrotweiler Henkenberg Weißburgunder trocken

Das Weingut Salwey am Kaiserstuhl gehört sicher zu den Spitzengütern in Deutschland. Es produziert ausschließlich Weine aus Burgundersorten.

Die süßen Zwiebeln der Cevennen

Charles de Gaulle hat einmal gesagt: Wie soll ich ein Land regieren, das mehr Käsesorten wie Tage im Jahr hat?

Matjes

Matjes dürfen Heringe genannt werden, die roh ca. 1 Woche in einer Salzlake fermentiert wurden. Dabei werden vorher die Kiemen entfernt und sie werden bis auf die Bauchspeicheldrüse ausgenommen.

Umweltvignette Frankreich: Crit'Air

Irgendwie haben wir ja alle die Hoffnung, dass man bald wieder reisen kann wie man will. Das Virus ist jedoch nicht die einzige Hemmschwelle.

Carabineros

Nicht nur wegen ihrer leuchtend roten Farbe wird diese Tiefseegarnele aus Wildfang hochgeschätzt, sie ist auch geschmacklich besonders würzig mit ihrem festen Fleisch.

Banyuls & Maury - Die Rotweine zur Schokolade

Es ist kein Geheimnis, dass auch viele Dessertweine bei Schoko-Desserts kapitulieren, nicht so die Weine von Banyuls und Maury.

Marselan

Eine Kreuzung, die sehr erfolgreich vor allem im Languedoc angebaut wird und auch sonst einige sehr gute Resultate bringt, die dennoch wenig bekannt ist.

Tatar von Renken-Matjes

Renkenmatjes sind eine Spezialität der Chiemseefischer und speziell von unseren Lieblingsfischern - Thomas & Florian Lex auf der Fraueninsel. Sie eignen sich für vielerlei Zubereitungen - hier als Tatar mit Gurken.

Renken, geräuchert

In den Seen Obberbayerns, aber auch im Bodensee und den oberitalienischen Seen werden Renken gefangen (ital. "lavarello"), sehr wohlschmeckende Fische aus der Familie der Lachsfische.

Reben: Alte Sorten

Heunisch, Färberrebe, Versailler Traube (Versoaln), Hörtling und wie sie alle heißen, die Urahnen vieler unserer heutigen Rebsorten. Sie alle kann man sehen im Südtiroler Weinmuseum in Kaltern. Man muss nur in der richtigen Jahreszeit kommen, wenn sie noch am Stock hängen (Ende September/Anfang Oktober).

Laudun - neuer Cru an der Rhône

Die Fraueninsel

Es gibt viele schöne Plätze auf der Erde, aber eine besondere Anziehungskraft übt auf mich die Fraueninsel auf dem Chiemsee aus.  Dies gilt zumindest dann, wenn man nicht gleichzeitig mit manchmal sehr vielen Besuchern auf der Insel ist.

Gewusst?

Woher stammt BIO-Fisch?

Aus dem Wasser werden manche sagen. Aber im Ernst: Ist wild gefangener Fisch nicht immer Bio?

Colatura di alici

Dabei handelt es sich um eine italienische Würzsauce, deren Ursprung auf die alten Römer zurückgeht und für die heute der Ort Cetara an der Amalfi-Küste berühmt ist .

Video: Locker vom Ocker

Kunst, Kultur und Wein, die vier Kurzbeiträge dieses Videos drehen sich um diese Themen:

Wein-Klassifikation an der Rhône

Die Rhône muss der Loire den Vortritt als längster Fluss Frankreichs lassen, aber er ist der wasserreichste.  Auch unter den Weingebieten muss sich die Rhône mit dem 2. Platz - nach Bordeaux - begnügen.

Nächste Beiträge

Dies werden u.a. unsere nächsten Themen sein:

► Burghausen

► Huberwirt Pleiskirchen

► Weingut Kranz/Pfalz

► Marrakesch: Eine Reise und ihre Gerichte

► Schwäbische Alb

► Bandol & Cassis

► Ulm - Mittelalter und Moderne

► Rovereto

► Beaune

►Modena

►Salins-les Bain/Jura