Samthaube

 

Diese Pilzsorte ist gerade dabei verstärkt in deutsche Küchen einzuziehen. Die auch als Schüppling bezeichneten Pilze sind in Italien unter dem Namen "Pioppino" und in Frankreich als" pholiote de peuplier" (Pappel-Schüppling) schon länger kulinarisches Gut.

 

Es gibt neben wild wachsenden Arten diese Pilze inzwischen auch aus Pilzzuchten. Es ist wahrscheinlich sogar einer der ersten gezüchteten Pilze. Dabei wurde zunächst Pappelholz mit dem Mycel geimpft und mit Erde bedeckt. Heute werden spezielle Substrate verwendet.

 

Die steigende Beliebtheit der Pilze hängt mit dem kräftigen Aroma und den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten zusammen. Sie können roh in Salaten oder als Garnitur verwendet werden. Gebraten oder in Saucen entfalten sie ein angenhm kräftiges Pilzaroma und in Essigbrühe gekocht und in Olivenöl eingelegt, passen sie sehr gut zu allen Antipasti.

 

 

 

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