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Vegetarische Gerichte
Dies ist eine Zusammenstellung aller Gerichte aus unserem Rezeptverzeichnis, die wir als vegetarisch einstufen, heißt die keine Nahrungsmittel von getöteten Tieren enthalten (Fisch, Fleisch und daraus hergestellte Lebensmittel). Sie enthalten jedoch Zutaten von lebenden Tieren wie Sahne, Butter, Eier etc. Sie sollen denjenigen, die sich ausschließlich oder überwiegend vegetarisch (nicht vegan) ernähren, einen schnelleren Zugang ermöglichen. Aber auch diejenigen, die - wie ich - gerne Fleisch oder Fisch essen, bietet die Zusammenstellung die Möglichkeit einer ausgewogenen Ernährung mit Gemüsevorspeisen oder -Beilagen.
Bitte beachten: Wir haben unsere Original-Rezepte für diese Rubrik nicht überarbeitet. Deshalb mögen einzelne untergeordnete Zutaten tierischen Ursprungs sein. Bei Fetten stattdessen ein Pflanzenöl verwenden, Speck (Wammerl) einfach weglassen, statt Fleischbrühe Gemüsebrühe verwenden. Nachdem dies häufig aber Bestandteile sind, die das Gericht aromatisieren, evtl. durch Zugabe von Kräutern o.ä. zusätzlich würzen.
Rote Bete Risotto mit Belper Knolle
Den Rote Bete Saft bekommt man meist im Bioladen, weil er so gesund ist, den Risotto-Reis müssen Sie sich erarbeiten, ebenso die Belper Knolle, die beiden Zutaten gibt's vielleicht nicht an jeder Ecke. Alle anderen Zutaten haben Sie zuhause oder sind leicht bei jedem Lebensmittelladen zu erstehen. Die Zubereitung finden Sie - ohne das Haus zu verlassen - direkt hier:
Pfifferling-Kartoffel-Tatar
Eine Vorspeise mit zwei Zutaten, die sich sehr gut ergänzen und den Speiseplan während drr Pilz-Saison bereichern.
Frühlingsgemüse, Bärlauchemulsion
Das hier vorgestellte Rezept lässt sich in vielerlei Richtungen abwandeln: Durch die Auswahl der Gemüse oder durch andere Kräuter in der Emulsion. Durch Beifügen von Kartoffeln oder Nudeln verwandelt es sich ganz einfach zu einem wohlschmeckenden Eintopf.
Piperade basquaise
Eines dieser kräftig gewürzten, sehr schmackhaften Gerichte, die die baskische Küche auszeichnen. Mit oder ohne Eier zubereitet kann die Piperade Beilage sein oder - meist mit Schinken und Brot serviert - auch Hauptmahlzeit.
Pilaw
Diese Reiszubereitung hat in allen arabischen Ländern, aber auch in Asien eine lange Tradition. Damit die Reiskörner nicht zusammenkleben eignen sich hierzu vor allem Reissorten mit geringerem Stärkeanteil und Vollkornreis.
Saucen zu Artischocken
Es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsarten für Artischocken. Sehr gut sind sie lauwarm oder kalt mit Saucen. Auch hierfür gibt es viele passende Rezepte.
Kohlrabi im Safransud
Laurent Petit, Dreisternekoch in Annecey, ist berühmt für seine aromareiche Küche. Hier ein hervorragendes Beispiel, das nicht nur durch seine Zutaten überrascht.
Tomates à la Provençale
Eine klassissche Beilage zu Lammbraten in der Provence. Was viele aber nicht wissen: Traditionell werden diese Tomaten zusammen mit Spiegeleiern als vollweritges Essen serviert. Sehr lesenswert: "La Provence gourmande de Jean Giono" (nur franz.).
Fenchelmarmelade
Nicht jeder mag den Geschmack von Fenchel. Dabei ist es ein wunderbares Gemüse, überbacken mit Parmesan oder wie hier kalt als "Marmelade".
Taboulé, Avocado, Limone
Diese nordafrikanischen Salate aus frischen Gemüsen, Kräutern & Hartweizengries (Couscous) sind ideale Gerichte für den Sommer und schnell gemacht.
Mairübchen mit Kerbelsahnesauce
Für alle Rübenfans sind die zarten Mairübchen eine besondere Freude. Zusammen mit der Kerbelrahmsauce können sie einen eigenständigen Gang bilden oder sie passen sehr gut zu allen Braten in Sauce. Die verwandten Rübensorten wie Teltower Rübchen oder die franz. Navets konnen auf die gleiche Art und Weise zubereitet werden.
Couscous mit Gemüse
Hier ein Couscous-Rezept, das sowohl als Beilage zu Lamm (beispielsweise Lammhaxe orientalisch), als auch als eigenständiges Gericht sehr gut schmeckt.
Rote Bete Suppe
Optisch verwegen bietet diese Suppe auch geschmacklich vielfältige Möglichkeiten. Der erdige Geschmack der roten Bete passt zu vielen Würzaromen und bei Verwendung unterschiedlicher Bete (Crapaudine; Chioggia Bete) kann man auch das Grundaroma variieren. Ein einfach zu kochendes Gericht, das aber gleichwohl sehr attraktiv ist.
Caponata
Eine in Süditalien und insbesondere in Sizilien beliebte Vorspeise mit gebratenen Auberginen, die kalt oder lauwarm serviert wird.
Tomatentatar, Artischocken, Parmesan
Eine kalte Vorspeise für heiße Tage im August und mit den - hoffentlich - besten Tomaten des Jahres.
Ziegenquark mit Grillgemüsen
Ein Gericht für heiße Tage oder ein schöne leichte Vorspeise. Bei den Gemüsen kann man wunderbar variieren und unterschiedliche saisonale Gemüse verwenden.
Spargel geröstet
Auch wenn man kaum an der klassischen Zubereitung von Spargel vorbeikommt, gibt es natürlich eine Vielzahl von Spargelrezepten, die nicht auf zerlassener Butter, Sauce Hollandaise, Schinken und neuen Kartoffeln aufbauen.
Hanfmehl Penne, Artischocken, Cima di Rape
Seit einiger Zeit werden italienische Nudeln angeboten, die aus Hartweizen- und Hanfmehl hergestellt sind.
Pilaw mit rotem Camargue-Reis
Der rote Vollkornreis aus der Camargue ist eine sehr gute Alternative zu anderen Reissorten. Er läßt sich einfach als Beilage zubereiten oder auf vielfältige Art bereichern: Gemüse, Fisch oder Fleisch. Hier die Grundzubereitung.
Tajarin mit weißen Trüffeln
Klingt sehr einfach, ist es auch in der Zubereitung, aber leider strapaziert es sehr den Geldbeutel. Wenn man es sich leisten kann, dann sollte man sich dies einmal im Herbst gönnen.
Kleine Paprikaschoten mit Brousse du Rove
Eine schöne kleine Vorspeise, die man gut vorbereiten kann. Leider bekommt man bei uns keine Brousse, aber auch mit Ziegenquark schmeckt sie sehr gut.
Saisonales Mischgemüse
Hier eine kleine Gemüsebeilage, deren Zutaten man je nach Jahreszeit variieren kann und die mit unterschiedlichen Gewürzen und Kräutern zu jeder Haupzutat passen.
Dicke Tomaten-Brot-Suppe
Dieses Gericht schmeckt besonders gut, wenn man Ende des Sommers vollreife Tomaten zur Verfügung hat. Aber eine so schöne, kräftige Suppe ist auch etwas für die ausklingende Winterzeit.
Penne Cima di Rape
Cima di Rape, oft als "wilder Broccoli" bezichnet, wird in Süditalien angebaut und gerne für Nudelgerichte und auf Pizza verwendet.
Cima di Rape Salat
Als Gemüse oder auf der Pizza kennt man diesen "wilden" Brokkoli, der in Süditalien angebaut wird, weniger aber als Salat.
Tartiflette mit Reblochon
Kartoffeln, Speck und Reblochon, das Ganze überbacken und dazu einen kleinen Salat, ein Gericht aus Savoyen - fast traditionell.
Gobbi in parmigiana
Ein geniales Gemüse-Gericht, das komplett den Aufwand lohnt, der für die Vorbereitung der Karden nötig ist.
Salat mit Karden
Dieses in Deutschland eher seltene Gemüse, ist in Italien und Frankreich durchaus beliebt. Hier ein Rezept für einen Karden-Salat.
Gratinée de Chèvre "Mimosa"
Die Vorspeise fängt die Gerüche der Wildkräuter des Languedoc ein. Ziegenkäse, Aubergine, rote Paprika und Tomaten ergeben zusammen mit Knoblauch, Thymian oder Oregano eine wunderbvare Vorspeise, die besonders gut schmeckt, wenn im Sommer die Tomaten reif sind und der Ziegenkäse würzig und fett ist.
Linsen als Gemüse, Salat, Suppe oder Eintopf
Linsen sind nicht nur ein sehr gesundes Gemüse, sondern auch eine sehr schöne Begleitung für gebratenes Geflügel oder gegrilltes Schweinefleisch. Auch Eintöpfe oder Suppen schmecken sehr gut.
Junggesellen Spiegeleier
Hier zwar eingeordnet unter "Warme Vorspeisen" stellt dieses Gericht doch eher eine Hauptspeise dar. Und trotz des irreführenden Titels auch für ein Essen zu zweit geeignet.
Kürbissuppe mit roten Bohnen
Noch ein Rezept für eine Kürbissuppe. Dieses Mal mit roten Kidney-Bohnen als Einlage.
Kürbissuppe mit Schnittlauch und Olivenöl
Eine provenzalische Variante der Kürbissuppe. Voraussetzung ist hier ein besonders gutes Olivenöl, da der Reiz des Gerichts in den verschiedenen Geschmackskomponenten von Kürbis, Schnittlauch und Öl liegt.
Kürbistopf "Paul Bocuse"
Ein traditionelles Rezept von Paul Bocuse aufgegriffen. Es ist äußerst dekorativ und sehr schmackhaft, allerdings auch ziemlich mächtig. Wir haben deshalb auch eine "Light"-Version mit aufgeführt.
Kürbis Chutney
Ein besonders aromatischer Chutney, der sehr gut zu allen indischen Gerichten passt, aber auch zu kaltem Braten, bestimmten Wurstsorten oder zu frittiertem Gemüse.
Kohlrabisalat mit Kapern und Frühlingszwiebeln
Kohlrabi hier einmal als Salat. Zusammen mit den Lauchzwiebeln und den Kapern sehr aromatisch.
Polentasalat mit Kapern und Tomaten
Sommersalat einmal etwas anders: Sehr würziges und frisches Gericht durch die Kapern und die Tomaten.
Pesto sizilianisch
In Ligurien wird das klassische Pesto mit Basilikum Olivenöl, Knoblauch und Hartkäse zubereitet. Hier eine sehr wohlschmeckende Alternative aus Sizilien: Pesto Ballorò.
Erbsensuppe aus frischen Erbsen
Eine Suppe, die wunderbar das Aroma frischer Erbsen hervorhebt, gleichzeitig aber auch die Grundzutat oder Beilage für die schönsten Gerichte darstellen kann.
Risotto al Barolo
Dass man Risotto auch sehr gut mit Rotwein machen kann, zeigt dieser Risotto mit Barolo. Es eignet sich aber auch jeder andere kräftige Wein.
Spargel Risotto mit Kräutern
In der Spargelzeit fast ein Muss - ein klassischer Risotto. Passt wunderbar zu deutschen Rieslingen.
Risotto
Die Schwierigkeiten fangen schon damit an: Der oder das Risotto. Eigentlich egal, Hauptsache gut. Aber wie heißt's nun wirklich?
Penne mit jungen Artischocken
Artischocken eigenen sich für vielerlei Zubereitungen. Die jungen Artischocken oder die sog. Violets können auch sehr gut in Olivenöl oder sauer eingelegt werden.
Safranrisotto
Risotti gehören in Oberitalien, wo in der Poebene Reis angebaut wird, in gleicher Weise zu einem kompletten Menü, wie sonst in Italien die Nudelgerichte. Die Grundzubereitung ist fast immer dieselbe:
Kartoffelgnocchi
Nudeln - von Spaghetti bis Testaroli- prägen die italienische Küche. Dabei werden manchmal die Kartoffelklöschen (Gnocchi di patate) vergessen, die mit vielen Saucen auch ganz hervorragende zweite Gänge ergeben oder als Beilage wunderbar mit Fleisch und Fisch harmonieren. Hier das Grundrezept und einige Tipps.
Gazpacho Sevilla
Der Gazpacho ist in Südspanien so weit verbreitet, dass es nicht ganz einfach ist, die originäre Zubereitung heraus zu bekommen. Zu viele historische oder regionale Veränderungen gibt es.
Samerberger Bohnenknödelsuppe
Immer wieder sind wir fasziniert von der "cucina povera", der Küche der Armut oder der Einfachheit. Sie hat nicht nur in Italien oder Südfrankreich viele nahr- und schmackhafte Gerichte hervorgebracht, sondern auch in anderen Ländern und Regionen. Ein traditionelles Gericht vom Samerberg in Oberbayern, so wie es in der Alpenrose zubereitet wird, ist die Bohnensuppe mit Bohnenknödel - "der Speckknödel Samerbergs", wie ihn Küchenchef Florian Lerche nennt.
Spargel mit Orangensabayon
Etwas ungewöhnlich, aber Orangensaft und süßlicher Wein verbinden sich zu einer Sauce, die sehr gut mit dem Saprgel harmoniert. Eine sehr attrektive
Artischocken orientalisch
Artischocken sind nicht nur sehr gesund und wohlschmeckend, sondern lassen sich auch sehr vielfältig zubereiten. Hier gedünstete junge Artischocken, die kalt als Salat gegessen werden, als Vorspeise oder als Beilage zu Gegrilltem.
Artischocke Hausfrauenart
Am besten hierfür sind die großen, grünen Artischocken - meist aus der Bretagne. Sie ergeben eine schnelle und schmackhafte Vorspeise. Damit sie sich (fast) wie in Frankreich fühlen, auch noch eine kleine Essanleitung.
Maronen mit Fenchel und kleinen Zwiebeln
Dieses Gericht eignet sich sehr gut als Beilage zu Wildgerichten, sehr gut schmeckt es aber auch zu gebratenem Huhn oder Perlhuhn.
Gefüllte Aubergine
Es gibt rund um das Mittelmeer eine Vielzahl von Varianten. Wir stellen hier ein Rezpt aus dem Katalanischen vor. Die Füllung besteht aus Ziegenfrischkäse.
Auberginenkaviar
Wenn überhaupt Kaviar, dann Kaviar für Arme. Sie finden hier 2 Zubereitungsarten. Eine mit einer etwas feineren Konsistenz, die zweite eher so wie Kaviar.
Soupe au pistou
Das Pesto oder provenzialisch "pistou" würzt diese Suppe, die mehr ein Gemüseeintopf ist. Unser Rezept folgt dem Grundrezept, wie bei einer Minestrone lassen sich jedoch vielfältige Ergänzungen und Abwandlungen vorstellen.
Testaroli alla Camoglie
Eine auf den ersten Blick seltsame Zusammenstellung: Nudeln, Kartoffeln, grüne Bohnen! Das Pesto bindet dieses ligurische Gericht jedoch schön zusammen.
Kräutlsuppe
Kräutl heißt in Bayern der Kerbel und zu Ostern wächst er gerade besonders schön. Deshalb hat sich die Kräutl-Suppe auch einen festen Platz als traditionelles Gründonnerstagessen erobert. Schnell gemacht und vielfältig wandelbar.
Spargel mit jungen Erbsen
Noch ein Gericht für das Frühjahr, wenn es Erbsen und Spargel frisch gibt. Ein Gericht, das sowohl als Vorspeise, als auch als Beilage zu gebratenem, hellen Fleisch gegessen werden kann.
Broccoli-Spargel-Pfanne
Ein Gericht für das Frühjahr, wenn es Spargel und jungen Broccoli gibt. Geeignet sowohl als Beilage, als auch als Vorspeise.
Spargelspitzen mit Artischocken
Das Frühjahr ist die Zeit , in der viele junge Gemüse auf den Markt kommen. Hier sind es Artischocken, Spargel und frische Kräuter.
Pasta alla Contadina
Unter diesem Namen werden viele unterschiedliche Rezepte publiziert, die sich z.T. stark unterscheiden (z.B. mit Pilzen, Paprika etc.). Hier eines, das sich stark an das Original anlehnt.
Maronen geschmort mit Zwiebeln
Hier ein Rezept aus den Cevennen, wo sowohl Zwiebeln angebaut werden (z.B. die süßen Zwiebeln der Cervennen), als auch viele Wälder mit Edelkastanien zu finden sind. Gut zu Wild, Gans und Ente.
Maronensoufflée
Auch die "cucina povera", die Küche der armen Leute (auf dem Land) bietet Genüsse der besonderen Art. Mehr über Maronen unter Produkte.
Maronen glasiert mit Wurzelgemüse
Der Aufwand für diese Beilage ist relativ hoch, wenn man alle Gemüse einzeln zubereitet. Es ist so aber auch besonders gut, weil der jeweilige Eigengeschmack voll erhalten bleibt.
Zucchini mit Kardamom
Eine Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Lamm, aber auch zu einem kräftig gewürzten Schweinebraten.
Milchbrätlinge in Olivenöl
Diese Pilze bekommt man nicht so häufig, aber sie sind sehr schön fest und eignen sich, wie der Name schon sagt, sehr gut zum Braten.
Kartoffeln gefüllt mit Pfifferlingen und Kräutergazpacho
Ähnlich wie Spargel oder Erdbeeren gibt es Pilze nur während einer bestimmten Zeit. Im August sind deutsche Pfifferlinge auf dem Markt und die ersten Steinpilze
Gazpacho
Hier eine Variation des Gazpacho Sevilla - so wie es angeblich die Araber schon in Andalusien zubereitet haben.
Gazpacho mit gebeizter Forelle
Ausnahmsweise ein grüner Gazpacho und ein wunderbar erfrischendes Gericht für heiße Tage, das in vielfältiger Weise variiert werden kann.
Spargelsalat grün-weiß
Dieser Spargelsalat ist schnell gemacht und ergibt eine wunderbar leichte, frische Vorspeise.
Guacamole mit Rote-Bete-Chips
Statt der Tacos, die es üblicherweise zur Guacamole gibt, hier selbst gemachte rote Bete Chips.
Kohlrabi-Carpaccio
Dieses Kohlrabi-Carpaccio ist sehr frisch und leicht. Man nimmt am Besten einen guten Gemüsehobel, um die feinen Kohlrabi-Scheiben zu erhalten.
Rote Bete aus der Salzkruste
Rote Bete bekommt man am häufigsten aus dem Glas, süß-sauer eingelegt. Wir essen das durchaus auch, z.B. als (eine) Begleitung zum Raclette. Wirklich gut schmecken sie jedoch, wenn sie frisch zubereitet werden.
Kürbiscremesuppe mit rotem Chili
Die Kürbissuppe gehört zu den klassischen Rezepten mit Kürbis, hier einmal ein bisschen anders.
Zwiebelgratin mit süßen Zwiebeln aus den Cevennen
Dieses Zwiebelgratin ist schnell gemacht, aber ein wirklich außergewöhnliches Gericht wird es, wenn man die empfohlenen Zutaten verwendet: Süße Zwiebeln der Cervennen und schwarzen Sarawak Pfeffer.
Salade Mechouia
Ein provenzalisches Rezept, stark beeinflusst von der nordafrikanischen Küche, was sich nicht nur im Namen ausdrückt.
Tian de Courgettes (Zucchini-Tomaten-Gratin)
Dieses Gemüsegratin mit Tomaten, Zwiebeln und Zucchini trägt den alten provenzalischen Namen "Tian ". Er kommt aus dem Griechischen und bezeichnet eine glasierte Keramikplatte mit einem etwas höheren Rand. Das ist die Form, in der das danach benannte Gericht gemacht wird.
Peperonata
Eine Beilage mit Paprikaschoten, Knoblauch und Olivenöl für gebratenes Fleisch, insbesondere eine schöne Lammkeule oder auch kalt als Vorspeise.
Kartoffel-Sellerie-Pürée
Diese Beilage zu geschmorten Rindfleischgerichten mit kräftigen Saucen - z.B. Ochsenbäckchen provenzalisch, auch Rouladen, Täubchen etc. - erfreut den Esser immer wieder.
Caponatina
Wer die wunderbaren Kriminalromane von Andrea Camillieri kennt, der erinnert sich vielleicht auch an das eine oder andere Gericht, das Commissario Montalbano mit großem Behagen verspeist.
Steirischer Kürbisstrudel
Vielleicht ist erst mit dem Lied von STS "I will ham nach Fürstenfeld" die Steiermark ins Bewußtsein der Nicht-Steirer gerückt . Jedenfalls stellt sich das aus münchner (Oktoberfest-)Sicht so dar.