GazpachoGazpacho

 

Hier  eine Variation des Gazpacho Sevilla -  so wie es angeblich die Araber schon in Andalusien zubereitet haben. 

 

 

Wobei sich die Diskussion der Authentizität daran entzündet, ob tatsächlich "Pimientos" in dieses Gericht gehören. Trotzdem erfrischend, gesund und sehr wohlschmeckend.

 

Wer sich für die Mittelmeerküche interessiert, der sollte sich das Buch "Die mediterrane Küche" von Alain Ducasse besorgen (Reihe: Grand Livre de Cuisine). An diesem Monster-Werk haben nicht nur Köche mitgearbeitet, sondern neben Journalisten und Ernährungswissenschaftlern insbesondere auch eine Reihe von Historikern, die die Quellen recherchierten. Besonders beeindruckend, wenn alain ducasse begründet, warum (aus geschmaclichen, ernährungswissenschaftlichen oder sonstigen) Gründen von der Originalrezeptur oder Zubereitung abgewichen wurde.

 

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