Pochouse  - Fischsuppe von der Saône

Es gibt in Frankreich viele regionale Bezeichnungen für Fischsuppen bzw. Fischeintöpfe, z.B. die Pochouse.

Sie gehört zu den traditionellen Gerichten entlang der Saône, auch wenn dort wie bei uns, die Fischbestände nicht mehr so groß und vielfältig sind wie noch im 19. Jahrhundert. Diese Suppe - oder besser vielleicht Fischeintopf- ermöglicht den Einsatz der Weißweine Burgunds. Je nachdem ob sie rustikaler zubereitet wird (Knoblauch, Wammerl) oder feiner reicht die Palette der möglichen Weine vom einfachen Aligoté über Chablis bis den Weinen aus Rully oder Givry. Weißweine, die kräftig sein sollen, um mit dem Aroma der Pochouse mithalten zu können. Die Weine sollten strukturiert sein, wobei der Säure eine wichtige Rolle für eine harmonische Verbindung mit den zum Teil fetten Fischen zukommt.