Warmer Stockfisch-Salat mit Sardellen-Kapern-Olivenöl-Sauce

 

Stockfisch - der gesalzene und getrocknete Kabeljau - ist im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und es gibt eine Vielzahl von Gerichten. Hier ein verfeinertes Gericht:

Zur Verwendung kommen dabei jedoch Zutaten, die auch traditionell zu Stockfisch serviert werden: Kapern, Sardellen, Olivenöl, Kartoffeln, Knoblauch.

 

Wichtig ist, dass man den Stockfisch lange und gut wässert.  Je nach Beschaffenheit dauert dies mehr als 24 Stunden, wobei das Wasser ständig gewechselt werden muss oder die Entsalzung unter fließendem Wasser passieren sollte. Wir verwenden meistens das sog. "Filet salé", enthäutete Filetstücke des Fischs, die nicht so lange getrocknet wurden, sich leichter entsalzen lassen und deshalb auch feiner werden.

                                        

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