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Spargelsalat grün-weiß

 

Dieser Spargelsalat ist schnell gemacht und ergibt eine wunderbar leichte, frische Vorspeise.

 

Statt teure Spargelstangen zu kaufen, empfehle ich den günstigeren Bruchspargel, bei dem oft auch nur die oberen Teile mit den Spargelspitzen angeboten werden.

 

Probieren Sie ihn auch einmal mit der Creme fraiche-Verjus-Sauce. Ergänzen kann man dieses Gericht sehr gut mit rohem oder gekochtem Schinken, mit Bresaola (Bündner Fleisch) oder mit Cecina de Leon. Dazu passen Grüne Veltliner aus dem Kremstal oder dem Weinviertel,   trockene Rieslinge aus dem Rheingau oder ein Silvaner aus Franken.

 

Einen besonderen Farbtupfer, aber auch ein zusätzliches geschmackliches Element, setzen Sie, wenn Sie dazu noch (rohen oder nur kurz blanchierten) Purpurspargel nehmen: Spargelsalat purpur-grün-weiß.

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