Wir meinen, dass der beste Wein der ist, der ohne Konservierungsmittel gealtert werden kann.

Columella (1. Hälfte des 1. Jahrh.; Landwirtschafts-Schriftsteller "De re rustica" - Von den ländlichen Sachen)

Das ganze Zitat lautet: "Wir meinen, dass der beste Wein der ist, der ohne Konservierungsmittel gealtert werden kann. Es darf ihm nichts beigemischt werden, was seinen natürlichen Geschmack verschleiern könnte. Denn der exzellenteste Wein ist der, der durch seine natürlichen Qualitäten Genuss bereitet.”

Columella wendet sich damit gegen die damals bei den Römern übliche Praxis des Aromatisierens mit Honig, Gewürzen oder dem Zusatz von Meerwasser und anderem.