Blanquette vom Huhn mit Spargel

Blanquette nennt man Ragouts von meist weißem Fleisch in hellen Soßen, bei denen im Gegensatz zu Fricassées, das Fleisch gesondert von den übrigen Zutaten in Brühe gegart wird. Gebunden werden die Saucen mit etwas Mehlbutter und Ei.

Der Zusammenklang von Gemüsen, Fleisch und der Sauce ergibt sehr milde Gerichte, die - gut abgeschmeckt - aber sehr viele feine Geschmacksnuancen haben. Zu unserer  Blanquette vom Huhn mit Spargel passen eher runde Weine mit Frucht, die nicht zu säurebetont sind. Zum Beispiel ein badischer trockener Grauburgunder oder - sehr vorteilhaft - Weißweine aus dem Maconnais, die nicht zu barriquelastig sind. Probieren Sie einmal  die Weine der Domaine Robert-Denogent.