Drei Gegenden Frankreichs machen sich die Ehre streitig, das beste Geflügel zu liefern, nämlich das Pays de Caux, Le Mans und die Bresse. 

Jean Anthèleme de Brillat-Savarin (1755 - 1826; französischer Schriftsteller, Jurist und Gastronom) in Physiologie des Geschmacks

und Brillat-Savarin fahrt fort::

"Bezüglich der Kapaune bestehen Zweifel und immer wird der, den man gerade unter dem Messer hat, der beste sein. Aber bei den Poularden gebührt der Vorzug zweifellos den aus der Bresse stammenden, die rund wie ein Apfel sind und auch "feine Poularden" heißen. Wie schade, dass es in Paris so wenige gibt und sie eigentlich nur in Geschenkkörben eintreffen."