Fenchelmarmelade

Nicht jeder mag den Geschmack von Fenchel. Dabei ist es ein wunderbares Gemüse, überbacken mit Parmesan oder wie hier kalt als "Marmelade".

Es eignet sich sehr gut als kalte Vorspeise, aber auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. In südfranzösische Fischsuppen gehören nicht nur die Knollen, sondern vor allem auch das getrocknete (wilde) Fenchelkraut (siehe Bourride). Die Fenchelknolle lässt sich - in kandierter Form - sogar zum Dessert verwenden: Kandierter Fenchel mit roten Früchten.