Thermisierte Milch

 

Bei der Thermisierung wird die Milch mindestens 15 Sekunden auf eine Temperatur zwischen 55° und 68° gebracht und dann abgekühlt. Bei Milch für die Käseherstellung werden 60° häufig nicht überschritten.

 

Das Ziel dieser leichten Erhitzung besteht darin, die Milch partiell zu entkeimen und bestimmte, möglicherweise vorhandene Krankheitserreger wie z.B. Listeria-Bakterien zu zerstören und gleichzeitig die natürliche bakterielle Flora weitgehend zu erhalten. Gegenüber der Pasteurisierung (Erhitzung auf 72 bis 75 °C mit 15 bis 30 Sekunden Heißhaltung und anschließender regenerativer Abkühlung) ist die Thermisierung das schonendere Vefahren.

 

Die Thermisierung und die Paseurisierung werden häufig gewählt, um mögliche krankheitserreger abzutöten. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass Rohmilchkäse wesentlich besser und aromatischer schmecken. Durch immer bessere und schnellere Analyseverfahren, können Risiken vor der Verarbeitung erkannt und gebannt werden.

© für Inhalte und Bilder bei arbovin erhard arbogast.

Veröffentlichung nur mit unserer Genehmigung.

 

Homepage-Sicherheit

Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden. Mehr Informationen unter den Datenschutzhinweisen.