Entenbrust und Keule auf zweierlei Art

 

So schön das Braten von ganzen Vögeln ist, so schwierig ist es auch. Brust und Beine haben unterschiedliche Garzeiten und/oder die Brust eignet sich eher zum Braten, die Keulen eher zum Schmoren. Dem trägt diese Zubereitung Rechnung.

 

 

Die unterschiedlichen Zubereitungen machen das Gericht auch wegen der unterschiedlichen Aromen und Texturen interessant und besonders gut.

Zu diesem Gericht passen sehr gut die Weine des Languedoc mit Grenache als Basis und der Würze von Syrah und/oder Carignan von alten Rebstöcken. Ein Mas Jullien wäre genial, aber ein Fitou der Domaine Bertrand-Bergé ist auch ein fantastischer Wein, der sehr gut harmoniert.

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