Schweinecarré toskanisch

Verschiedene Fleischstücke von Geflügel, Kalb, Rind oder Schwein (auf offenem Feuer) gebraten sind in der Toskana sehr beliebt. Im Winter gibt es dazu Cavolo nero - Palmkohl.

Dazu passen die Weine aus der Sangiovese-Traube ganz ausgezeichnet (Chianti Rufina, Chianti Classico; aber auch Nobile de Montepulciano, Brunello oder Rosso di Montalcino und Morellino di Scansano). Die erfrischende Säure und häufigen (Sauer-)Kirscharomen helfen, dass das fette Fleisch "leicht" wirkt und das Fett als Geschmacksträger intensiviert die verschiedenen Aromen.