Schnecken

Funde haben gezeigt, dass Schnecken bereits in  der Jungsteinzeit gegessen wurden. Daran hat sich nichts geändert, höchstens die Zubereitung.

Auch heute noch sind sie Bestandteil der regionalen Küche ("Schwäbische Austern"), und finden, wenn auch aufwändiger zubereitet, ihren Platz auch in der gehobenen Gastronomie.

Während sie früher bei der Gartenarbeit oder auf dem Feld gesammelt und zuhause gereinigt und zubereitet wurden, werden sie heute meist vorgekocht und tiefgefroren oder in Dosen angeboten. Bei uns werden ausschließlich Weinbergschnecken angeboten, ähnlich wie beispielsweise im Elsaß oder in Burgund. Aus dem Arme-Leute-Essen früherer Zeiten, ist eine Spezialität geworden, wobei früher Schnecken auch während der Fastenzeit gegessen werden durften, da Schnecken (wie der Biber) lt. Bibel weder den Fischen  zugerechnet wurden noch als Fleisch galten.

Die Tradition des selber Sammelns oder Zubereitens hat sich vor allem im Süden Europas oder in Nordafrika erhalten. Dabei werden jedoch meist die in Frankreich "petits gris" genannten gefleckten Schnecken gesammelt bzw. gezüchtet und auch auf Märkten verkauft.

Es gibt eine Vielzahl von Zubereitungen, von denen die bekannteste sicher die Zubereitung mit Kräuterbutter ist, wie man sie aus dem Elsaß oder Burgund kennt. Im Badischen ist es die Schneckensuppe. Es gibt Rezepte mit Steinpilzen, Knoblauch und Sahne, auf Mallorqua werden sie mit Schinken, grünen Bohnen und Mandeln zubereitet. In der Provence mit Aioli. Aioli spielt auch bei der Cargolada eine Rolle. Sie ist das traditionelle Gericht Katalaniens an den Oster- und Pfingstmontagen, das im Kreis der Familie und mit Freunden im Freien zubereitet wird: Auf großen Grills, die bis zu 200 Schnecken fassen, werden die vorbereiteten Schnecken gegrillt und mit frischen Landbrot und Aioli gegessen.