Citrons confits (eingemachte Zitronen)

Bestandteil nicht weniger Gerichte in Frankreich, aber insbesondere auch der marokkanischen Küche, bekommt man diese Salz-Zitrone - wie sie auch genannt wird - in Frankreich auf Märkten und in Supermärkten.

Bei uns findet man sie meist nur im Versandhandel und dann in größeren Gebinden. Sie lassen sich allerdings sehr gut und lange imKühlschrank aufbewahren, auch wenn die Verpackung geöffnet wurde.

Die eingemachten Zitronen gibt es sowohl in einer salzigen, als auch in einer süßen Version für Desserts. Sie lassen sich sehr lange in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn die Verpackungen meist ein Verfalldatum von nur 12 Monaten ausweisen.

Dabei ist man nicht unbedingt auf die Kaufvarianten angewiesen. Man kann sie auch selbst zubereiten, wenn man sie benötigt. Für die klassische Variante benötigt man allerdings mindestens einen Monat Vorlauf - so lange müssen sie mindestens reifen.

Deshalb hier auch noch das Rezept für ein Salz-Zitronen-Quickie, wenn es einmal schnell gehen muss. Es ist vielleicht nicht ganz so aromatisch, aber wesentlich weniger aufwändig und erfüllt absolut seinen Zweck.