Sardinen im Gardasee?

 

Auf manchen Speisekarten in Restaurants an den oberitalienischen Seen finden Sie ein Gericht, das z.B. "Bigoli alle sarde del lago" heißt. Also Sardinen aus dem Gardasee?

 

Na ja - nicht ganz: Gemeinsam ist den bekannten Salzwassersardinen und den Fischchen im Gardasee, dass sie zur Familie der Heringsfische gehören. Die Süßwassersardinen - auf deutsch "Finten" - waren entwicklungsgeschichtlich Wanderfische, die im Salzwasser lebten und im Süßwasser laichten. Irgendwann gefiel es ihnen am Gardasee so gut, dass sie dort blieben. (Aber das kennen ja viele Deutsche auch). Und so gibt es heute die Bigoli alle Sarde. Dafür werden eingepökelte und in Öl eingelegte Filets der Finte verwendet. Der Fisch, der früher ein wichtiger Bestandteil der Ernährung war, ist heute selten geworden und ist dementsprechend teuer. Sie bekommen ihn auch nicht überall. Eine gute Adresse nicht nur dafür ist die Fischerei-Kooperative in Garda (Via San Bernardo 81).

 

Wer sich noch für die Zubereitung interessiert, hier eine Kurzanleitung: Bigoli (dicke Spaghetti aus dem Veneto) al dente kochen. In Olivenöl eine Knoblauchzehe anlaufen lassen, halbierte Datteltomaten (Cocktail-Tomaten) zugeben und etwas anschmoren, pfeffern, aber nicht salzen wegen der gepökelten Fische. Ein paar in Salz eingelegte Kapern wässern, die Fischfilets abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.  Kurz vor dem Servieren die Knoblauchzehe entfernen und die Fischstücke zusammen mit den Kapern in der Sauce heißwerden lassen. Bigoli und Sauce vermischen und servieren. Wer will, kann auch noch etwas frische oder getrocknete Chilischote mit andünsten.