Gewürze

 

Offensichtlich haben Menschen seit der Altsteinzeit Gewürze oder Kräuter zum Kochen verwendet, um Gerichte besser oder bekömmlicher zu machen.

 

Die Geschichte der Entdeckungen ist auch eine Geschichte des Gewürzhandels. Heute bekommt man in Deutschland so viele Gewürze und Kräuter wie nie zuvor. Dies gilt insbesondere auch für die Gewürze asiatischer Nationalküchen.

 

Bei der Verwendung in der Küche sind eigentlich keine Grenzen gesetzt, wobei man darauf achten muß, nicht zu überwürzen. Klassisch sind Kombinationen wie Ente/Majoran, Gans/Beifuß, Gulasch/Paprika oder Bohnen/Bohnenkraut etc. Dabei werden Gewürze nicht nur einzeln verwendet. Es  gibt berühmte Gewürzmischungen: Curry, Garam Masala, Quatre oder Cinq épices, Herbes de Provence etc.

 

Manche der Kräuter lassen sich gut trocknen, andere verwendet man besser frisch wie z.B. Basilikum oder Petersilie. Selbst auf der Fensterbank lassen sie sich aber sehr gut anppflanzen: Basilikum, Rosmarin, Thymian.....

 

Wer sich weiter über Gewürze informieren will, der sollte Gernot Kratzers Gewürzseiten besuchen. Sie finden dort fast alles zu Gewürzen (und im Alphabethischen Index die Namen von ca. 100 Gewürzen in vielen Sprachen).

 

Gewürze kaufen kann man natürlich in jedem Supermarkt. Wer jedoch gute Gewürze oder etwas Besonderes sucht, der kann dies bei dem allseits bekannten bayerischen Koch "Seargent Pepper" tun, der gerade dabei ist, das berühmte Hofbräuhaus am Platzl in München zu verdrängen (wenn auch vielleicht aus finanziellen Gründen doch nicht). Wenn Sie keine geeignete Quelle haben, dann können wir Ihnen eine Berliner Adresse empfehlen, mit der wir gute Erfahrungen gemacht haben: Orlandos Idee hat einen Shop im Internet mit Versand und sehr gute Ware. Inzwischen bauen sie sogar ihren eigenen Pfeffer in Kamerun an. Gute Gewürzmischungen etc. gibt es auch bei der Rosenheimer Gewürzmühle.