Vollkornbrot

 

Wenn man 'Vollkornbrot" hört, dann ist man geneigt, nur solche Brote damit zu assoziieren, bei denen ganze Körner sichtbar mit verbacken wurden. Das ist jedoch nicht ganz richtig.

 

"Getreidevollkornerzeugnisse wie Vollkornmehl und Vollkornschrot enthalten die gesamten Bestandteile der gereinigten Körner einschließlich des Keimlings. Die Körner können jedoch von der äußeren Fruchtschale befreit sein." Ergänzt wird - rechtlich verbindlich - diese Definition im Deutschen Lebensmittelbuch dadurch, dass dieses Vollkorn zu mindestens 90% in Vollkornbroten als Vollkornmehl oder -Schrot enthalten sein muss.

 

Damit ist aber auch klar, dass aus feingemahlenem Mehl, das diese Voraussetzungen erfüllt, ebenfalls Vollkornbrot hergestellt wird. Und - manchmal angeboten - "Körnerbrot" nicht unbedingt als Vollkornbrot bezeichnet werden darf.