Salers


Der Salers ist ein Käse, der sowohl optisch, als auch geschmacklich eine große Ähnlichkeit mit dem Cantal hat. Er wird auch in der gleichen Region hergestellt. Ein wesentlicher Unterschied ist, dass Salers nur im Sommer hergestellt wird und demnach Weidegras und nicht Heu wie beim Cantal die Futtergrundlage ist.

 

 

Der Salers ist ein typischer Almkäse aus Rohmilch, der auch heute noch, wo der Almauftrieb sehr stark zurückgegangen ist, ausschließlich auf Grundlage der Milch des jeweiligen Bauernhofs hergestellt werden darf - ein echter "Bauern-"Käse also. Die Produktionsregeln für den Käse gehören zu den strengsten in Frankreich. Die Milch darf nicht gekühlt und wieder erwärmt werden, sondern musss sofort nach dem Melken verarbeitet werden, der Fettgehalt mus mindestens 44% betragen. Nicht mehr erforderlich ist jedoch, dass nur die Milch von Kühen der Rasse "Salers" verwendet werden darf. Dies war lange Zeit der Fall. Heute sind es in der Regel Holsteiner Kühe, die die Milch geben.

 

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Die großen Laibe (45 - 55 kg) müssen mindestens 3 Monate reifen. Meist wird der Salers jedoch nach längerer Lagerung (bis zu 2 Jahren) angeboten. Auch da ähnelt er dem Cantal. Die Herkunft der Käselaibe garantiert ein rotes Siegel. Es enthält neben der Betriebsnummer des Bauernhofs, den Monat der Produktion und, wenn es sich um Milch von Salers-Kühen handelt, auch noch den Aufdruck "Tradition Salers".

 

 


Es gibt für den Salers keine spezifischen Rezepte. Er wird jedoch häufig für Gratins verwendet oder in gelagertem Zustand ähnlich wir Parmesan oder Pecorino über Gerichte gerieben, meist jedoch so gegessen. Herrscht bei jungen Käse der Geschmack nach Milch mit einer leicht säuerlichen Note vor, wird er bei längerer Reifung kräftiger und würziger.