Die Pompe à l'huile

 

Die (wörtlich übersetzt) Ölpumpe, ist das dritte typische Gebäck der Provence, neben Fougasse und Gibassier, das Bestandteil der 13 Weihnachtsdesserts bzw. des Großen Soupers am Weihnachts-Vorabend ist. Dabei hat das Gebäck einen sehr praktischen Ursprung.

 

Die pompe à l'huile ist ein süßes Hefegebäck, aus Weizenmehl, Zucker, Gewürzen und Olivenöl. Es wurde zubereitet, um aus den Gefäßen für die Olivenölherstellung oder Lagerung, auch noch die letzten Reste zu verwerten, indem sie mit Mehl "ausgewischt" wurden. Es ist mit dem Gibassier verwandt, durch die Verwendung von Hefeteig ist dieses Gebäck jedoch geschmeidiger und nicht so trocken wie der Gibassier.

 

Das gleiche Gebäck unter dem  katalanischen Namen "Pompa d'olì", wird auch in Nordost-Spanien hergestellt.