Spareribs

 

Die Rippen vom Schwein lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Besonders beliebt sind sie vom Grill mit würziger Sauce. Hier einige Tipps.

 

Zunächst einmal muss man darauf hinweisen, dass es zweierlei Rippen vom Schwein gibt, die flachen und die dicken. Die Dicke Rippe meist Brustspitz oder bei Afecionados "St. Louis Cut" (in Frankreich "Travers") genannt, hat - wie der Name schon sagt, mehr Fleisch auf den Rippen. Ansonsten ist die Zubereitung im wesentlichen gleich.

 

Es empfiehlt sich die Spareribs im Ofen (oder in regelbaren Gas-Grills) vorzugaren (120°/2 Std.). Dies kann man In Alufolie machen oder auch mit etwas (Marinaden-)Flüssigkeit in einer Raine. Bei allen asiatisch angehauchten Rezepten empfehlen wir, sie mindestens 2 Stunden in der Marinade ziehen zu lassen und beim Grillen mit der Marinade immer wieder zu bepinseln.

 

Nach dem Vorgaren ist es praktischer, wenn man aus den großen Stücken Portionen schneidet. Sie lassen sich leichter wenden und alle Seiten werden geröstet.

 

Noch ein Wort zur Vorbereitung. Auf der Rippenunterseite befindet sich eine weiße Haut, die beim Garen sehr fest wird. Sie kann man vor dem Garen relativ leicht mit einen Löffelstiel los lösen und dann abziehen.