(C) Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=27319826Couscous


Couscous ist ein nordafrikanisches Gericht aus Gries von Hartweizen, Hirse oder Gerste. Sprachliche Verwirrung entsteht dadurch, dass oft nicht nur das Gericht, sondern auch der Gries als Couscous bezeichnet werden.

 

Die Besonderheit bei der Zubereitung besteht darin, dass der Gries nicht in Wasser gekocht, sondern gedämpft wird. Dies geschieht mit Wasserdampf in einer sog. Couscoussière, bei dem der Dampf aus dem Topf des Hauptgerichts in den darüber stehenden Topf mit dem Gries steigt. Alternativ kann man aber auch den Gries quellen lassen, indem man ihn mit kochendem Wasser übergießt.

Neben Couscous mit Fleisch (insbes. Lamm) gibt es Rezepte mit Fisch oder Gemüse. Sehr schmackhaft sind die Taboulés - kalte Salate mit Gries, Gemüsen, Kräutern, Olivenöl und Zitrone.

Ebenfalls aus Hartweizen wird Bulgur hergestellt, allerdings nicht zermahlen, sondern vorgekocht, getrocknet und dann zu Grütze (mehr oder weniger grob im Grützschneider) geschnitten. Verbreitet ist Bulgur vornehmlich in der Türkei und im Vorderen Orient. Aus der Levante und Nordafrika kommt noch eine weitere Spezialität aus Hartweizen - Frekeeh. Hierfür wird grüner, noch nicht reifer Hartweizen geerntet, dann das Stroh abgebrannt und anschließend gedroschen. Dies führt dazu, dass der Hartweizen geröstet wird und ein spezielles rauchiges Aroma erhält. Sowohl Bulgur, als auch Frekeeh eigen sich für die gleichen Zubereitungen wie der Hartweizengries.

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